Blog-Event XXI: Pasta - Hörnli mit Chili-Ghacktem ond Öpfumues
Es sind ja schon einige sensationelle Rezept für den Blog-Event XXI: Pasta, diesen Monat von mgb gehostet, eingegangen.
Als Heimwehschweizerin habe ich mich entschieden mit einem einfachen urigem Schweizer Gericht teilzunehmen: Hörnli mit Ghacktem ond Öpfumues. Ich habe das Gehackte mit etwas Chili verschärft, was ihm gut getan hat.
Wie gesagt ein einfaches aber feines Gericht. Das Apfelmus, natürlich selbst gemacht, passt perfekt dazu. Man wusste halt auch schon früher was gut ist.
Hörnli mit Chili-Ghacktem ond Öpfumues
Rezept für 2 Personen
250 g Hackfleisch ( halb Schwein, halb Rind)
Olivenöl und Butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 EL Tomatenmark
1 gestrichene EL Mehl
1 dl kräftiger Rotwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
~ 2dl selbstgemachte Hühnerbouillon
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1-2 frische Chilischoten, fein gehackt
200 Gramm Hörnli
1 EL Rahm
1/2 EL Butter
1 EL frische Petersilie, gehackt
Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch zugeben und rundum anbraten. Den austretenden Fleischjus einreduzieren. Erst dann die gehackte Zwiebel, Chili und den Knoblauch zugeben und gut untermischen. Tomatenmark unterrühren. Das Mehl darüber stäuben und sorgfältig unterziehen. Mit dem Rotwein ablöschen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Etwas einkochen, dann die Bouillon zugeben. Die Kräuterzweiglein zum Hackfleisch legen. Topf zudecken, mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas heisses Wasser zugeben.
Hörnli in Salzwasser kochen, das Wasser abgiessen, dabei wenig Kochflüssigkeit zurückbehalten. Rahm unter die feuchten Hörnli rühren. Das Gehackte abschmecken, Kräuterzweige entfernen, Butter und Petersilie unterziehen, eventuell salzen.
Mit Hörnli und Öpfumues servieren.
Öpfumues (Apfelmus)
2 Äpfel
1 EL Zucker
Zitronensaft einer halben Zitrone
0,5 dl Süssmost
Äpfel waschen, halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, aber die Schale dranlassen. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, etwas Zitronensaft zugeben und so lange rührend erhitzen, bis ein helles Karamel entsteht. Apfelstücke zugeben, unter das Karamel ziehen, mit Süssmost ablöschen und weich köcheln. Mit dem Zauberstab pürieren.
Als Heimwehschweizerin habe ich mich entschieden mit einem einfachen urigem Schweizer Gericht teilzunehmen: Hörnli mit Ghacktem ond Öpfumues. Ich habe das Gehackte mit etwas Chili verschärft, was ihm gut getan hat.
Wie gesagt ein einfaches aber feines Gericht. Das Apfelmus, natürlich selbst gemacht, passt perfekt dazu. Man wusste halt auch schon früher was gut ist.
Hörnli mit Chili-Ghacktem ond Öpfumues
Rezept für 2 Personen
250 g Hackfleisch ( halb Schwein, halb Rind)
Olivenöl und Butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 EL Tomatenmark
1 gestrichene EL Mehl
1 dl kräftiger Rotwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
~ 2dl selbstgemachte Hühnerbouillon
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1-2 frische Chilischoten, fein gehackt
200 Gramm Hörnli
1 EL Rahm
1/2 EL Butter
1 EL frische Petersilie, gehackt
Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch zugeben und rundum anbraten. Den austretenden Fleischjus einreduzieren. Erst dann die gehackte Zwiebel, Chili und den Knoblauch zugeben und gut untermischen. Tomatenmark unterrühren. Das Mehl darüber stäuben und sorgfältig unterziehen. Mit dem Rotwein ablöschen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Etwas einkochen, dann die Bouillon zugeben. Die Kräuterzweiglein zum Hackfleisch legen. Topf zudecken, mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas heisses Wasser zugeben.
Hörnli in Salzwasser kochen, das Wasser abgiessen, dabei wenig Kochflüssigkeit zurückbehalten. Rahm unter die feuchten Hörnli rühren. Das Gehackte abschmecken, Kräuterzweige entfernen, Butter und Petersilie unterziehen, eventuell salzen.
Mit Hörnli und Öpfumues servieren.
Öpfumues (Apfelmus)
2 Äpfel
1 EL Zucker
Zitronensaft einer halben Zitrone
0,5 dl Süssmost
Äpfel waschen, halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, aber die Schale dranlassen. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, etwas Zitronensaft zugeben und so lange rührend erhitzen, bis ein helles Karamel entsteht. Apfelstücke zugeben, unter das Karamel ziehen, mit Süssmost ablöschen und weich köcheln. Mit dem Zauberstab pürieren.
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