Die Genussmousse-Crew hat Walnüsse als Thema für den 28. Blog-Event gewählt.

Mit Baumnüssen, wie wir Walnüsse in der Schweiz auch nennen, sind für mich schöne Kindheitserinnerungen verbunden.

Meine Grosseltern besassen einen Bauernhof. Neben dem Haus stand ein riesengrosser Nussbaum, dessen Nüsse im "Ofetöri" (Ofentürchen) des Kachelofens getrocknet wurden. Ich erinnere mich an kalte Wintertage. Ich sass auf der heissen Sitzbank des Kachelofens, auf dem nach einger Zeit, und trotz Kissen, der Hintern zu glühen begann. Mein Grossvater lag schnarchend auf dem Kanape. Meine Grossmutter sass am Tisch und knackte fleissig Nüsse, die ich ihr aus dem Ofentüri reichte. Idyllisch, nicht wahr? ;-)

Den Baum, den Hof und die Grosseltern gibt es leider nicht mehr, aber Erinnerungen bleiben.

Für folgende Köstlichkeit kamen endlich wieder mal meine Fiorini in Einsatz.

Leider hatte ich etwas Mühe beim Stürzen der Förmchen. Ich war zu ungeduldig und habe sie zu wenig lange kühl gestellt und anfänglich nicht in heisses Wasser getaucht. Das gab ein Unglück. Dann hab ich sie eingetaucht aber zuwenig lange. So sind sie leider keine Schönheiten geworden. Der Geschmack ist jedoch traumhaft! Vor allem die Rotwein-Birnen runden das Ganze ab. Wenn ich die Teile schöner aus den Fiorni kriegen würde, wären sie Das perfekte Dinner-tauglich. ;-)

Genug der Lobworte, voilà das Rezept:

Baumnussfiorini mit Rotwein-Birnen
ergibt 6 Fiorni

Kann kein Schönheitspreis gewinnen, ist aber lecker!

Baumnussfiorni
100g Baumnüsse, grob gehackt
2 1/2 EL Zucker
2 Blatt Gelatine, 10 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2dl Rahm

Rotwein-Birnen
1 1/2 EL Wasser
3 EL Zucker
1dl Rotwein
2 Birnen
1/2 Vanillestängel
6 Baumnusskerne

Baumnussfiorini:
Milch mit den gehackten Nüssen aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 30 Min. köcheln, absieben.
Zucker und Nussmilch gut verrühren. Gelatine in etwas heisser Nussmilch auflösen unter die restliche Flüssigkeit rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist (dauert ca. 30 Minuten) glatt rühren.
Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, in mit kaltem Wasser ausgespülten Fiorni füllen.
Zugedeckt 2 Std. kühl stellen.

Rotwein-Birnen:
Birnen schälen entkernen und in feine Schnitze schneiden.
Vanillestängel, längs aufschneiden und Samen herauskratzen.
Wasser und Zucker in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen. Wein dazugiessen, weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Birnenschnitze, ausgekratze Vanillesamen und -stängel und 6 Baumnusskerne beigeben. Unter gelegentlichem Wenden ca.15 Min. köcheln, in einer Schüssel auskühlen. Vanillestängel herausnehmen, Baumnusskerne für die Verzierung beiseite stellen.

Servieren:
Die Fiorini kurz in heisses Wasser stellen, sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen. Rotwein-Birnen daneben anrichten, verzieren.

Hier kann man das Unglück gut sehen. :-(