Als Päm von Mestolo mir das Thema des aktuellen Blog-Event Rund um den Olivenbaum - Oliven und Olivenöl durchgab, wusste ich sofort was ich zubreiten werde: Pane di Lariano con le olive nere. Ein Brot, das in der Gegend von Rom gebacken wird. Das Rezept dafür habe ich im Cookaround-Forum gefunden. Soweit ich es verstehe, wird das Pane die Lariano normalerweise ohne Oliven und im Holzofen gebacken. Mir hat die im Forum vorgestellte Version gefallen und zudem passt sie ausgezeichnet zum Blog-Event-Thema.

Ich muss gestehen, ich mag Oliven gar nicht so sehr. Erst seit wir in Spanien wohnen esse ich ab und zu welche, wobei mir die schwarzen etwas lieber sind. Für dieses Brot habe ich welche von La Española verwendet.

Ich habe diese Marke gekauft, weil es Mini-Büchsen gibt. Leider sind sie geschmacklich nicht so top, aber im Brot kommt das glücklicherweise nicht so durch. Olivenöl kaufe ich immer von Carbonell, das schmeckt uns sehr gut. Zum Braten benutze ich Carbonell 0,4 und Virgen Extra Gran Selección für die kalte Küche.

Pane di Lariano con le olive nere
ergibt 1 Laib

Biga
100 g Weizenmehl Type 550
50 g Wasser
1/2 g Frischhefe

Endgültiger Teig
Biga
120 g Weizenmehl Type 1100
180 g Weizenmehl Type 550
170 g Wasser
8 g Salz
1 EL Olivenöl (Carbonell 0,4)
5 g Frischhefe
50 g schwarze Oliven, gehackt

Biga: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.

Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und während ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann 1x Falten und weitere 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Teig zu einem schmalen länglichen Laib formen, zudecken nochmals 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 C aufheizen. Brot vor dem Einschiessen nach Belieben einschneiden. 7 Minuten backen, dann Temperatur auf 230 C reduzieren weitere 7 Minuten backen, dann Temperatur auf 200 C reduzieren und 10-15 Minuten fertig backen. Ofentür dabei ab und zu öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schmeckt wunderbar pur oder zu Käse oder auch grilliert mit Knoblauchöl.