Julia von German Abendbrot ist die Gastgeberin des 65. Blog-Events. Sie hat sich das Thema Verzichten mit Genuss - Kulinarisch durch die Fastenzeit ausgesucht.

Fasten ist nicht so mein Ding. Ich bin zu wenig konsequent um sowas 40 Tage durchzuziehen. In früheren Zeiten wäre Fasten für mich vielleicht einfacher gewesen. Ich stelle mir vor, dass damals nach einem harten Winter nicht mehr soviele Lebensmittel vorhanden waren. Supermärkte gab es keine, da ging Fasten wohl fast wie von alleine...

Heute haben wir alles im Ueberfluss, so viel dass wir sogar Essen wegschmeissen müssen. Bei mir kommt das höchst selten vor und in den kommenden 40 Tagen will ich schauen, dass dies bei uns überhaupt nicht vorkommt. Der Essensplan wird also nach den Vorräten gestaltet. Gestern habe ich damit angefangen. Einen Blick in den Kühlschrank und ich wusste, dass es etwas mit Ricotta geben muss und fleischlos, wegen Aschermittwoch. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich wieder mal bei Giallo Zafferano gelandet.

Cannelloni ricotta e spinaci (Cannelloni mit Ricotta und Spinat)
Rezept für 2 Personen

Pasta-Teig
10 g feiner Hartweizengriess
90 g Mehl
1 Ei
1 TL Olivenöl

Füllung
225 g Spinat (ich habe Tiefkühlware verwendet)
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
200 g Ricotta*
50 g fein geriebener Parmesan
1 Ei
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Bechamel-Sauce
25 g Butter
25 g Mehl
1 dl selbstgemachte Hühnerbouillon
1,5 dl Milch
Muskatnuss und Pfeffer

Zum Fertigstellen:
geriebener Käse (ich habe Parmesan und Provolone verwendet)

Pasta-Teig: Alles mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit der Pastamaschine den Teig dünn auswallen (bei meiner Maschine Stufe 7 von 9) und in rechteckige Teigplatten schneiden.

Füllung: Oel und Knoblauch in einen Topf geben. Gefrorenen Spinat dazu und das Ganze ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis der Spinat aufgetaut und alles Wasser verdampft ist. In einem Sieb auskühlen lassen, dann gut ausdrücken und mit einem Wiegemesser fein schneiden. Feingehackter Spinat, Ricotta, Parmesan und Ei in eine Schüssel geben, würzen und gut vermischen.

Bechamel: Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl gut unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Bouillon und Milch zugeben und aufkochen. Sauce ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack weggeht mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen: Füllung auf die Teigplatten geben satt aufrollen. Etwas Bechamel-Sauce auf dem Formenboden verteilen. Cannelloni in die Form legen und restliche Bechamel darüber giessen. Mit Käse bestreuen und in der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten gratinieren, die letzten 5 Minuten den Grill einschalten.

* Ich habe die ganze Packung, das heisst 250 g Ricotta verwendet. Das war leider zuviel, so habe ich den Rest unter die Bechamel gerührt. Besser nur 200 g Ricotta nehmen, wie im Originalrezept angegeben, dann geht es auf.