Lachs mit Orangen-Estragon-Hollandaise für den Blog-Event LXIII
Ich bin ganz schlecht in Vorsätze einhalten, deshalb habe ich mir in den letzten Jahren auch keine mehr vorgenommen. So ist der Frust weniger gross, wenn man zum Beispiel schon am 2. Januar wieder schlemmt, obwohl man Abnehmen wollte. ;-)
Juliane von Schöner Tag noch! möchte aber für den Blog-Event LXIII wissen welche guten kulinarischen Vorsätze wir uns für dieses Jahr genommen haben. Deshalb mache ich dieses Jahr mal eine Ausnahme und nehm mir was vor. Sogar zwei Vorsätze sind es geworden, extra gross geschrieben, damit ich sie nicht vergesse:
Erstens werde ich mindestens 1x im Monat etwas aus meinen neuen und alten Kochbüchern kochen, und zweitens werde ich 1x im Monat etwas mit Fisch zubereiten.
Als Binnenländer sind Y. und ich nicht so die Fischfans. Vielleicht wird sich das 2011 ändern. ;-)
Die Vorsätze sind genommen, und für den Januar 2011 schon mal eingehalten. Für den Event gibt es Lachs an einer Orangen-Estragon-Hollandaise.
Die Sauce ist eine megafeine Kalorienbombe! Abnehmen steht zum Glück nicht auf meiner Vorsatzliste.
Orangen-Estragon-Hollandaise
Rezept für 2-3 Personen
1 Orange*
ein paar Safranfäden
Schalotten-Reduktion
1/2 Schalotte
4 Pfefferkörner
1 EL Weissweinessig
75 ml Wasser
Zum Fertigstellen
165 g Butter
2 Eigelb (M)
Salz
Cayenne Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 EL frischer Estragon, gehackt
* Die Orange sollte Bio-Qualität sein, damit auch die Schale verwendet werden kann. Unsere Orangenlieferung ist ziemlich sicher nicht Bio, deshalb habe ich die Schale weggelassen.
Orangen-Reduktion: Schale fein abreiben. Orange auspressen. Beides mit den Safranfäden in einen Topf geben und auf 30 ml einköcheln lassen.
Schalotten-Reduktion: Schalotte fein schneiden. Pfefferkörner grob zerstossen. Alle Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben und auf 1 Esslöffel einköcheln lassen.
Butter in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze schmelzen bis die Molke zu Boden sinkt und die Butter klar ist. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher giessen.
Die Schalotten-Reduktion in die Wasserbadschüssel absieben. Eigelbe dazugeben und über einem heissen aber nicht kochenden Wasserbad schaumig aufschlagen. Der Schaum ist perfekt, wenn er hell und dicklich ist. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geklärte Butter tröpfchenweise, dann in einem Strahl unterschlagen. Die Hollandaise mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Orangen-Reduktion und Estragon unterrühren. Sofort servieren.
Juliane von Schöner Tag noch! möchte aber für den Blog-Event LXIII wissen welche guten kulinarischen Vorsätze wir uns für dieses Jahr genommen haben. Deshalb mache ich dieses Jahr mal eine Ausnahme und nehm mir was vor. Sogar zwei Vorsätze sind es geworden, extra gross geschrieben, damit ich sie nicht vergesse:
Erstens werde ich mindestens 1x im Monat etwas aus meinen neuen und alten Kochbüchern kochen, und zweitens werde ich 1x im Monat etwas mit Fisch zubereiten.
Als Binnenländer sind Y. und ich nicht so die Fischfans. Vielleicht wird sich das 2011 ändern. ;-)
Die Vorsätze sind genommen, und für den Januar 2011 schon mal eingehalten. Für den Event gibt es Lachs an einer Orangen-Estragon-Hollandaise.
Die Sauce ist eine megafeine Kalorienbombe! Abnehmen steht zum Glück nicht auf meiner Vorsatzliste.
Orangen-Estragon-Hollandaise
Rezept für 2-3 Personen
1 Orange*
ein paar Safranfäden
Schalotten-Reduktion
1/2 Schalotte
4 Pfefferkörner
1 EL Weissweinessig
75 ml Wasser
Zum Fertigstellen
165 g Butter
2 Eigelb (M)
Salz
Cayenne Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 EL frischer Estragon, gehackt
* Die Orange sollte Bio-Qualität sein, damit auch die Schale verwendet werden kann. Unsere Orangenlieferung ist ziemlich sicher nicht Bio, deshalb habe ich die Schale weggelassen.
Orangen-Reduktion: Schale fein abreiben. Orange auspressen. Beides mit den Safranfäden in einen Topf geben und auf 30 ml einköcheln lassen.
Schalotten-Reduktion: Schalotte fein schneiden. Pfefferkörner grob zerstossen. Alle Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben und auf 1 Esslöffel einköcheln lassen.
Butter in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze schmelzen bis die Molke zu Boden sinkt und die Butter klar ist. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher giessen.
Die Schalotten-Reduktion in die Wasserbadschüssel absieben. Eigelbe dazugeben und über einem heissen aber nicht kochenden Wasserbad schaumig aufschlagen. Der Schaum ist perfekt, wenn er hell und dicklich ist. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geklärte Butter tröpfchenweise, dann in einem Strahl unterschlagen. Die Hollandaise mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Orangen-Reduktion und Estragon unterrühren. Sofort servieren.
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