In den letzten Wochen habe ich einige Auberginen-Rezepte ausprobiert, und habe dabei leider herausgefunden, dass sie mir gar nicht so gut bekommen, und meist die ganze Nacht im Magen liegen. Nichtsdestotrotz lasse ich den Blog-Event VI nicht aus. Meine beiden Lieblings-Rezepte habe ich bereits vor längerer Zeit gepostet: Auberginenlasagne und Auberginen vom Grill, da ich mich selbstverständlich an die selbst auferlegten Regeln halte ;-), habe ich für den Event ein neues Rezept zubereitet.




Casarecce mit Auberginen & Mozzarella
Rezept für 1 Person
Zubereitungsdauer: knappe 30 Minuten



1/2 Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
90 g Casarecce oder auch andere Nudeln
1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
Parmesan, fein gerieben
1/2 Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
Basilum nach Belieben
Olivenöl, Pfeffer, Salz

Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Es braucht gar nicht so viel Oel wie man meint. Zuerst saugen, die Auberginen zwar alles auf, aber nach einiger Zeit geben sie es wieder ab. Sobald sie goldigbraun sind, in einen Teller mit Parmesan geben und mischen. Noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Cherrytomaten kurz anbraten, wer gerne mehr Sauce möchte, kann auch eine Tomatensauce anstelle der Cherrytomaten verwenden. Hitze reduzieren und "panierte" Auberginenwürfel wieder dazugeben. Casarecce al dente kochen, mit einer Schöpfkelle die Nudeln zu dem Gemüse geben, Mozzarellawürfel darauflegen, kurz anschmelzen lassen, nicht zu lange ansonsten bilden sich Fäden. Basilkum dazumischen, nochmal mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.