Der Beitrag zum Blog-Event Käse XX, gehostet von Dolce, ist eine Gemeinschaftsproduktion. Ich habe das Rezept ausgesucht, sie und er haben den Trüffel-Brie aus der Schweiz mitgenommen und sie hat den Risotto, wie schon 2005, schlussendlich zubereitet.



Leider habe ich in der Hitze des Gefechts vergessen den Käse im Ganzen zu fotografieren. Im Risotto ist er leider auch nicht mehr erkennbar, aber der feine Geschmack kommt gut durch.

Trüffel-Brie-Risotto
Vorspeise für 4 Personen



1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
4 Salbeiblätter, in feinen Streifen
250 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio)
2 dl Weisswein
ca. 7 dl heisse Gemüsebouillon
50 g Trüffel-Brie
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
4 kleine Salbeiblätter, gebraten

1. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Salbei andämpfen.

2. Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

3. Weisswein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis

immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und «al dente» ist.

4. Trüffel-Brie, in Würfeli, daruntermischen, Risotto würzen, mit Salbeiblättern garnieren.

Der Risotto ist uns auf der Zunge vergangen.