Eva von Deichrunners Küche hat Eintopf als Thema für den 42. Blog-Event gewählt. Ich liebe Eintöpfe aller Art. Für den Event habe ich mich für eine marokkanische Tajine entschieden, weil ich endlich die selbst eingelegten Salzzitronen ausprobrieben wollte. Ich habe die Zitronen vor bald einem Jahr eingelegt, und sie sind immer noch gut. Ist ja auch normal, denn Salz ist ein gutes Konservierungsmittel. Der Geschmack, der mir beim Oeffnen des Glases in die Nase stieg, hatte für mich irgendwas Chemisches bzw. Putzmittelähnliches. Y. fand es riecht nach Pepita. Zum Kochen verwendet man nur die Schale der Zitrone und den Saft, das Fruchtfleisch wirft man weg. Wichtig ist auch vor dem Auspressen, die Zitrone unter fliessendem Wasser abzuwaschen.

Aber zurück zur Tajine - Tajine ist ein Tongeschirr bestehend aus einer runden Schale und einem spitz zulaufenden konischen Deckel.

Es gibt sie in allen möglichen Grössen. Die Tajine eignet sich besonders gut für die marokkanische Art zu essen, wo das Hauptgericht in der Mitte eines niedrigen, runden Tischs steht und sich jeder aus diesem allgemeinen Topf bedienen kann. Man kann sie aber auch zum Frischhalten von Brot benutzt, oder als Eiskühler, dank dem hohen konischen Deckel soll das Eis stundenlang kühl bleibt.

Obwohl ich Luftline nur ca. 30 km von Marokko entfernt lebe, besitze ich keine Tajine *schäm*. Glücklicherwiese, kann man die Gerichte aber auch in einem "normalen" Topf zubereiten.

Rindfleisch-Tajine mit Datteln

700 g Rindfleisch in ca. 2 cm grosse Stücke zerteilt
2 Zwiebeln, fein gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ein paar Safranfäden
1 EL marokkanische Gewürzmischung (bestehend aus Kreuzkümmel, Cayenneschoten, Fenchel, Koriander etc.)
Salz
2 Esslöffel dickflüssiger Honig
1/2 Zimtstange
1/4 Schale Salzzitrone
1 EL Salzzitronen-Saft
Zitronensaft (nach Belieben)
12 Datteln
frische Petersilie, gehackt

Garintur
2 EL Mandelblättchen
1 Esslöffel Sesamsamen

Die Rindfleischstücke in eine Tajine oder einen Schmortopf geben, Safran, Zwiebel zufügen, würzen und salzen.

Mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen; falls nötig abschäumen, die Hitze reduzieren, zudecken und 2 Stunden köcheln.

Nach zwei Stunden, wenn das Rind fast weich ist, Honig, Zimt und Datteln zugeben. Das Fleisch in der Sauce wenden, damit es von allen Seiten Aroma annehmen kann, und 30 Minuten fertig köcheln lassen.

Mandeln und Sesam in Butter anrösten. Petersile kurz vor dem Servieren in den Eintopf geben.

Mit Couscous oder marokkanischem Fladenbrot geniessen.