Wo sind die Kartoffeln, denkt ihr? Dies ist schliesslich mein Beitrag für den Blog-Event L - Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen, diesen Monat ausgerichtet von Liz von SmoothBreeze7'sArtPhoto.

Ich habe die Kartoffeln selbstverständlich nicht vergessen. Sie sind bzw. ist im Teig. Ich habe eine rotschalige Laura mit folgenden Eigenschaften verwendet:

Schale: rot
Fleisch: dunkelgelb
Knolle: oval
Blüte: hell-rotviolett
Reifezeit: mittelfrüh
Kochtyp: vorwiegend festkochend
Speisewert: gut
Anmerkungen: Hervorragende Verarbeitungseigenschaften

Pilze hingegen sind hier in den Supermäkrten und auch auf Märkten schwierig zu bekommen. Man könnte zwar Pilze in freier Natur sammeln, es wachsen sogar welche in unserem Garten, aber die getraue ich mich nicht zu verwenden. ;-) Also habe ich Champignons und getrocknete Steinpilze verwendet. Letztere sollte man vor Gebrauch in etwas warmen Wasser einlegen. Ich habe es diesmal etwas anders gemacht und die Pilze mit den Zwiebeln feingehackt. Das ging wunderbar.

Gedeckter Pilz-Hackfleisch-Kuchen
runde 24-er Form

Kartoffelteig
Der Teig ist etwas reichlich für eine 24-er Form, besser eine 26er-Form verwenden, dann aber evtl. etwas mehr Füllung machen.

50 g Butter
1 Kartoffel (ca 200 g mit Schale), gekocht, vom Vortag
1/2 TL Backpulver
175 g Mehl
1 Ei (M)

Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Kartoffel schälen und an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben. Salz und Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die Kartoffeln rühren. Das Ei mit der Butter verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen und diesen in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Füllung

1 EL Butaris oder Bratbutter

150 g Champignons
10 g getrocknete Steinpilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Hackfleisch, gemischt (Rind/Schwein)
1 EL Anna Fornos Kräuterpaste
1 EL Tomatenpürée
Pfeffer
1 Schuss Weisswein
100 g Crème fraîche
1 Ei (M))
1-2 EL Paniermehl

Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze fein schneiden.

Butaris erhitzen. Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch glasig dünsten, Champignons dazugeben braten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Hackfleish zugeben und krümelig braten. Tomatenpürée und Kräuterpaste zugeben mit Peffer würzen. Alles gut vermischen, dann mit Weisswein ablöschen und so lange köcheln lassen bis der Weisswein verdampft ist. Auskühlen lassen. Crème fraîche und Ei verrühren und unter die ausgekühlte Hackmasse mischen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1/3 des Kartoffelteiges für den Deckel weglegen.

Rest dünn auswallen und in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit eine Gabel, den Teigboden gleichmässig einstechen. Paniermehl gleichmässig verteilen, dann die Hackfleisch-Füllung ebenfalls gleichmässig verteilen.

Restlicher Teig auswallen, und auf die Füllung legen. Ränder gut verschliessen. Ebenfalls mit einer Gabel gleichmässig einstechen und mit der Schere in der Mitte übers Kreuz einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Evtl. mit Ei bestreichen.

Den Kuchen in der unteren Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen, dann auf Unterhitze schalten und 7-10 Minuten fertig backen. Kuchen aus der Form heben und ein paar Minuten (ca. 10) auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Salat servieren.