Wolf von Hausmannskost 2.0 wünscht sich für den Blog-Event LXII - Festliche Menüs mit Champagner.

Die Franzosen sind ganz streng was Champagner betrifft, nicht nur bei den Herstellungsvorschriften sondern auch beim Marken- und Namensschutz. So darf sich kein Schaumwein, der ausserhalb des Terroirs angebaut wurde Champagner nennen. So kommt es das Schaumwein zum Beispiel in Deutschland Sekt, in Italien Spumante und in Spanien Cava heisst.

Wolf ist zum Glück nicht so streng. Er schaut nicht in unsere Altglascontainer, soll heissen wir dürfen auch anderes Prickelgetränk als Champagner für unser Gericht verwenden.

Ich habe, wie könnte es auch anders sein, natürlich Cava verwendet und zwar Bach Extrísimo Brut Nature.

Dieser Cava mit fruchtigem Aroma hat sich wunderbar in der Sauce gemacht und war auch passend als Getränk zum Gang.

Pollo al Cava y estragón (Poulet an Cava und Estragon)
Rezept für 2 Personen

2 Pouletschenkel
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel, fein geschnitten
150 g Champignons, blättrig geschnitten
150-200 ml Cava
2 EL feingehackter frischer Estragon
1 EL grobkörniger Senf
150 g Crème fraîche

Pouletschenkel in Ober- und Unterschenkel zerteilen, waschen und trockentupfen und grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Pouletschenkel in einer Bratpfanne rundum goldbraun anbraten. Die spanischen Poulets sind so fett, da braucht man kein zusätzliches Oel zum Braten. Falls mageres Fleisch verwendet wird, etwas Oel oder Bratbutter zum Anbraten verwenden.

Zwiebel und Champignons dazugeben und mitbraten. Sobald die Zwiebeln goldig werden, das Ganze mit ca. einem halben Deziliter Cava ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann restlicher Cava dazugiessen. Bratpfanne zudecken und 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Deckel entfernen und 15 Minuten offen köcheln lassen. Crème fraîche, Senf und Estragon dazugeben und ca. 15 Minuten einköcheln lassen.

Mit Nudeln oder Reis servieren.

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Selten haben wir so ein schmackhaftes Gericht gegessen. Dieses Rezept wird sicher bald wieder mal gekocht!