José von Essenslust hat Mandeln als Thema für den 44. Blog-Event gewählt. Ich liebe Mandeln. Vor ein paar Tagen habe ich mir nun endlich auch ein kleines Mandelbäumchen zugelegt.

Ich habe mich für ein Marcona-Bäumchen entschieden. Marcona ist eine alte und relativ wildwüchsige Mandel, die eher rund als mandelförmig ist. Sie ist kleiner, weniger ertragreich, braucht länger beim Wachstum und schmeckt reifer, vollmundiger, weicher und süsser als eine typische Mandel. Da bin ich ja mal gespannt, wann ich das erste Mal Mandeln ernten darf. Dieses Jahr wird wohl noch nichts, ich sehe nämlich keine Fruchtansätze.

Zurück zum Event, eigentlich hatte ich vor einige Mandelrezepte zu testen, aber die Zeit rennt mir davon. Am 15. April ist ja bereits Abgabeschluss, deshalb gibt's für den Moment nur Muffins, die ich aus dem Colomba-Teig gebacken haben. Sie sind aber sehr lecker und machen sich gut auf jedem Osterbuffet.

Ostermuffins mit Mandel-Zuckerhaube
ergibt ca. 20 Muffins

Vorteig
60 g Mehl
40 g Wasser
25 g Frischhefe

Teig
540 g Mehl
140 g lauwarme Milch
2 Eier (M)
1 Eigelb (Eiweiss für Mandel-Zuckerhaube aufheben)
100 g weiche Butter; in Flöckchen
100 g Zucker
1 Zitrone: Schale abgerieben
1/2 TL Salz
1 Päcklein Vanillezucker

endgültiger Teig
40 g weiche Butter; in Flöckchen
75 g Rosinen, in Rum eingeweicht und gut abgetropft (Original: feingehackte kandierte Orangen)

Mandel-Zuckerhaube
75 g Zucker
25 g blanchierte ganze Mandeln
1 EL Zitronenschale
1 Eiweiss
Mandelblättchen; zum Bestreuen
Hagelzucker; zum Bestreuen
Puderzucker; zum Bestreuen

Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden).

Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles zuerst auf Stufe 1,5 (Bosch MUM 8), dann auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) verkneten, bis ein weicher, elastischer, leicht klebriger Teig entstanden ist. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Falls man vor 19:00 Uhr angefangen hat, kann man den Teig direkt in den Kühlschrank stellen, und wenn man dann ins Bett geht aus dem Kühlschrank nehmen und über Nacht gehen lassen. Achtung die Schüssel muss gross genug sein. Der Teig geht sehr stark auf!

Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die Butterflöckchen, zum Schluss die Rosinen zugeben.

Teig in 50 g Stücke teilen und in die Muffinförmchen legen, zugdeckt knappe 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen muss sich verdoppel oder gar verdreifachen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Für die Glasur Zucker, Zitronenschale und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das Eiweiss zugeben vermischen, so dass man eine streichfähige Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche der Muffins auftragen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit viel Puderzucker bestäuben.

Die Förmchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 35 Minuten backen.

***

Das Originalrezept stammt aus Petras Brotkasten. Ich habe es leicht abgeändert, mehr Flüssigkeit und weniger Butter genommen.

Zum Schluss noch eine kleine Auswahl meiner liebsten Mandelrezepte, die ich bereits verbloggt habe:

• Bittermandelherz oder Gateau Viva España
• Amaretti
• Penne mit Peperoni-Mandel-Pesto
• Schweinefleisch in Brot-Mandelsauce
• Leche de almendras - Mandelmilch
• Romesco-Paste
• Mandelgipfeli
• Krachmandeln
• Scharfes Brocoli-Pesto
• Ajo Blanco
• Poulet an Orangen-Mandelsauce