Früher als Kind verbrachten meine Mutter und ich jedes Jahr ein paar Tage im Tessin, meist in der Gegend Locarno und Ascona. Irgendwann haben wir das Grotto im Grand Hotel Locarno entdeckt. Ein Abendessen im vornehmen Grotto war jedesmal der Höhepunkt unseres Aufenthaltes, jedenfalls für mich.

Bild von der Grand Hotel Homepage.
Das Grotto sieht immer noch aus wie ich es in Erinnerung habe.

Es machte mir auch nichts aus, dass ich mich "benehmen" musste, das heisst Essen ohne Kleckern. Wer mich kennt, weiss dass mir das schwer fällt ;-). Aber ich nahm es auf mich, da es im Grotto die besten Tortellini alla Panna gab. Ich kann mich erinnern, dass ich einmal sogar zwei Portionen bestellen durfte. So war es für mich sofort klar, dass ich für den Blog-Event XLIX - Ferienküche Tortellini alla Panna machen würde.

Leider sind sie mir nicht so gut gelungen. Der Teig habe ich viel zu dick ausgewallt. Stufe 6 von 9 bei meiner Küchenmaschine. Wohl deshalb und auch weil ich sie einen halben Tag habe antrocknen lassen, musste ich sie gute 25 Minuten kochen, und da war der Teig für meinen Geschmack immer noch etwas zu hart. Nächstes Mal also unbedingt den Teig viel dünner auswallen, oder aber sofort kochen.

Mein erstes Tortellino habe ich mit 4 cm Kantenbreite gemacht. Es ist ein wunderschönes kleines Ding geworden.

David und Goliath - Links Tortellini, rechts Tortelloni

Aber als ich einen Blick auf den Teig warf, habe ich mich entschlossen grössere Tortellini also Tortelloni mit Kantenbreite von 8 cm zu machen. Geht schneller. ;-) Gesagt, getan, nach ca. 20 Minuten waren die Tortelloni fertig.

Tortelloni alla Panna
Rezept für 2 Personen

Teig
150 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
Wasser

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, Wasser nur zufügen wenn nötig. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, oder besser über Nacht.

Füllung
50 g Schweinsfilet (gekocht)
50 g Pouletfleisch (gekocht)
1 EL Ricotta
1 EL Parmesan
Musakt
Pfeffer, Salz

(Ich hatte Grillfeisch übrig, habe dieses ganz klein gehackt. Man kann es auch mixen. Laut Marcella Hazan ist es besser alles mit einem Messer fein zu hacken.)

Fleisch fein hacken, restliche Zutaten zugeben und gut mischen.

Sauce
1 dl Rahm
2 EL Butter
3 EL Parmesan
Pfeffer und Salz

Rahm und Butter kurz aufkochen, Parmesan dazu und würzen.

Tortelloni formen
Teig in Quadrate von 8 cm Kantenlänge schneiden (für Tortellini 4cm). 1 gestrichener EL Füllung in die Mitte des Quadrates plazieren. Teig zu einem Dreieck legen dabei Kanten gut andrücken. Zwei Ecken des Dreiecks etwas auseinander ziehen, um den Zeigefinger wickeln und die Spitzen überlappend zusammendrücken.

Eine Heidenarbeit!

Auf ein bemehltes Blech legen, darauf achten, dass die Tortelloni sich nicht berühren. Entweder sofort verwenden oder antrocknen lassen.

Tortelloni in siedendem Wasser kochen. Mit einem Schaumlöffel direkt in die fertige Rahmsauce geben. Servieren und in guten alten Erinnerungen schwelgen. ;-)