Was darf auf einem Brunchbuffet nicht fehlen? Ein Zopf natürlich! Für den Jubliäums-Blog-Event habe ich deshalb einen 6-Strang-Zopf gebacken und diesmal sogar fehlerfrei flechten können. Ich bin ganz stolz auf mich! ;-) Das Rezept ist eine Abwandlung dieses Challah-Rezeptes, damals trotz Videoanleitung mit Fehler geflochten. Inzwischen hat Y. für mich eine Anleitung geschrieben. Dank der schaffe ich als motorisch Flechtgestörte sogar das Zöpfeln.

In eine echte Challah gehört übrigens keine Milch und bei den Eier muss man schauen, dass sie keine Blut- oder Fleischgerinsel aufweisen. Darum ist dies hier ein Zopf und keine Challah.

Buttermilch-Zopf
ergibt 1 Zopf

475 g Mehl
1 EL Gluten (optional)
1 1/2 EL Zucker
1 TL Salz
60 g weiche Butter
15 g Frischhefe
100 g Buttermilch
50 g Wasser
1 1/2 Eier

Eistreiche
1/2 Ei mit 1/2 EL Wasser gemischt

Frischhefe im Wasser (50 g) auflösen, diese, Mehl, Zucker, Buttermilch und Eier in die Schüssel der Küchemaschine geben. 5 Minuten auf Stufe 1.5 kneten, dann auf Stufe 2 schalten und weiche Butter in Stücken beigen. Nach weiteren 5 Minuten Salz zugeben und den Teig fertig kneten bis er sich von den Schüsselwand löst.

Teig zugedeckt 60-75 Minuten gehen lassen.

Teig in 6 gleich grosse Stücke teilen, kurz abstehen lassen und dann 6 gleich lange Stränge formen und an einem Ende zusammendrucken und fächerartig in zwei 3er Gruppen anordnen. Der Strang der ganz aussen links liegt ist immer Nummer 1 und der rechts aussen ist immer Nummer 6. Die Mitte ist immer zwischen den zwei Dreiergruppen. Dort wo die Enden zusammengedrückt sind ist oben. Alles klar? Nun mit dem Flechten beginnen:

Strang 6 nach oben legen.
Folgende Schritte immer wiederholen bis der Zopf fertig geflochten ist.
Strang 2 nach oben legen
Strang 1 in die Mitte legen
Strang 5 nach oben legen
Strang 6 in die Mitte legen.

Am Schluss Enden unter den Zopf einschlagen.

Mit Ei bestreichen und ca. 60 Minuten gären lassen. Zopf eventuell die letzten 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 200 C aufheizen. Zopf nochmals mit Ei bestreichen und in die untere Hälfte des Ofens einschiessen. 22 Minuten backen. Wer, wie ich den Zopf eher hell mag, diesen nach 15 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken.

Achtung beim Backen! Diesmal habe ich den Zopf 25 Minuten gebacken, und er ist schon ein wenig trocken geworden. Es ist also wichtig den Zopf zur richtigen Zeit aus dem Backofen zu nehmen, da kommt es auf Minuten an. Das nächste Mal werde ich ihn nach genau 22 Minuten rausholen.