zorra im wald : Rubrik:gekocht

Blog-Event LI - Pane di Lariano con le olive nere

Zorra — 2009-10-25T12:37:00Z

Als Päm von Mestolo mir das Thema des aktuellen Blog-Event Rund um den Olivenbaum - Oliven und Olivenöl durchgab, wusste ich sofort was ich zubreiten werde: Pane di Lariano con le olive nere. Ein Brot, das in der Gegend von Rom gebacken wird. Das Rezept dafür habe ich im Cookaround-Forum gefunden. Soweit ich es verstehe, wird das Pane die Lariano normalerweise ohne Oliven und im Holzofen gebacken. Mir hat die im Forum vorgestellte Version gefallen und zudem passt sie ausgezeichnet zum Blog-Event-Thema.

Ich muss gestehen, ich mag Oliven gar nicht so sehr. Erst seit wir in Spanien wohnen esse ich ab und zu welche, wobei mir die schwarzen etwas lieber sind. Für dieses Brot habe ich welche von La Española verwendet.

Ich habe diese Marke gekauft, weil es Mini-Büchsen gibt. Leider sind sie geschmacklich nicht so top, aber im Brot kommt das glücklicherweise nicht so durch. Olivenöl kaufe ich immer von Carbonell, das schmeckt uns sehr gut. Zum Braten benutze ich Carbonell 0,4 und Virgen Extra Gran Selección für die kalte Küche.

Pane di Lariano con le olive nere
ergibt 1 Laib

Biga
100 g Weizenmehl Type 550
50 g Wasser
1/2 g Frischhefe

Endgültiger Teig
Biga
120 g Weizenmehl Type 1100
180 g Weizenmehl Type 550
170 g Wasser
8 g Salz
1 EL Olivenöl (Carbonell 0,4)
5 g Frischhefe
50 g schwarze Oliven, gehackt

Biga: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.

Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und während ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann 1x Falten und weitere 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Teig zu einem schmalen länglichen Laib formen, zudecken nochmals 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 C aufheizen. Brot vor dem Einschiessen nach Belieben einschneiden. 7 Minuten backen, dann Temperatur auf 230 C reduzieren weitere 7 Minuten backen, dann Temperatur auf 200 C reduzieren und 10-15 Minuten fertig backen. Ofentür dabei ab und zu öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schmeckt wunderbar pur oder zu Käse oder auch grilliert mit Knoblauchöl.

Blog-Event L - Gedeckter Pilz-Hackfleisch-Kuchen

Zorra — 2009-10-15T08:44:00Z

Wo sind die Kartoffeln, denkt ihr? Dies ist schliesslich mein Beitrag für den Blog-Event L - Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen, diesen Monat ausgerichtet von Liz von SmoothBreeze7'sArtPhoto.

Ich habe die Kartoffeln selbstverständlich nicht vergessen. Sie sind bzw. ist im Teig. Ich habe eine rotschalige Laura mit folgenden Eigenschaften verwendet:

Schale: rot
Fleisch: dunkelgelb
Knolle: oval
Blüte: hell-rotviolett
Reifezeit: mittelfrüh
Kochtyp: vorwiegend festkochend
Speisewert: gut
Anmerkungen: Hervorragende Verarbeitungseigenschaften

Pilze hingegen sind hier in den Supermäkrten und auch auf Märkten schwierig zu bekommen. Man könnte zwar Pilze in freier Natur sammeln, es wachsen sogar welche in unserem Garten, aber die getraue ich mich nicht zu verwenden. ;-) Also habe ich Champignons und getrocknete Steinpilze verwendet. Letztere sollte man vor Gebrauch in etwas warmen Wasser einlegen. Ich habe es diesmal etwas anders gemacht und die Pilze mit den Zwiebeln feingehackt. Das ging wunderbar.

Gedeckter Pilz-Hackfleisch-Kuchen
runde 24-er Form

Kartoffelteig
Der Teig ist etwas reichlich für eine 24-er Form, besser eine 26er-Form verwenden, dann aber evtl. etwas mehr Füllung machen.

50 g Butter
1 Kartoffel (ca 200 g mit Schale), gekocht, vom Vortag
1/2 TL Backpulver
175 g Mehl
1 Ei (M)

Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Kartoffel schälen und an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben. Salz und Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die Kartoffeln rühren. Das Ei mit der Butter verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen und diesen in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Füllung

1 EL Butaris oder Bratbutter

150 g Champignons
10 g getrocknete Steinpilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Hackfleisch, gemischt (Rind/Schwein)
1 EL Anna Fornos Kräuterpaste
1 EL Tomatenpürée
Pfeffer
1 Schuss Weisswein
100 g Crème fraîche
1 Ei (M))
1-2 EL Paniermehl

Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze fein schneiden.

Butaris erhitzen. Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch glasig dünsten, Champignons dazugeben braten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Hackfleish zugeben und krümelig braten. Tomatenpürée und Kräuterpaste zugeben mit Peffer würzen. Alles gut vermischen, dann mit Weisswein ablöschen und so lange köcheln lassen bis der Weisswein verdampft ist. Auskühlen lassen. Crème fraîche und Ei verrühren und unter die ausgekühlte Hackmasse mischen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1/3 des Kartoffelteiges für den Deckel weglegen.

Rest dünn auswallen und in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit eine Gabel, den Teigboden gleichmässig einstechen. Paniermehl gleichmässig verteilen, dann die Hackfleisch-Füllung ebenfalls gleichmässig verteilen.

Restlicher Teig auswallen, und auf die Füllung legen. Ränder gut verschliessen. Ebenfalls mit einer Gabel gleichmässig einstechen und mit der Schere in der Mitte übers Kreuz einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Evtl. mit Ei bestreichen.

Den Kuchen in der unteren Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen, dann auf Unterhitze schalten und 7-10 Minuten fertig backen. Kuchen aus der Form heben und ein paar Minuten (ca. 10) auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Salat servieren.

Blog-Event XLIX - Ferienküche: Tortelloni alla Panna

Zorra — 2009-09-14T11:25:00Z

Früher als Kind verbrachten meine Mutter und ich jedes Jahr ein paar Tage im Tessin, meist in der Gegend Locarno und Ascona. Irgendwann haben wir das Grotto im Grand Hotel Locarno entdeckt. Ein Abendessen im vornehmen Grotto war jedesmal der Höhepunkt unseres Aufenthaltes, jedenfalls für mich.

Bild von der Grand Hotel Homepage.
Das Grotto sieht immer noch aus wie ich es in Erinnerung habe.

Es machte mir auch nichts aus, dass ich mich "benehmen" musste, das heisst Essen ohne Kleckern. Wer mich kennt, weiss dass mir das schwer fällt ;-). Aber ich nahm es auf mich, da es im Grotto die besten Tortellini alla Panna gab. Ich kann mich erinnern, dass ich einmal sogar zwei Portionen bestellen durfte. So war es für mich sofort klar, dass ich für den Blog-Event XLIX - Ferienküche Tortellini alla Panna machen würde.

Leider sind sie mir nicht so gut gelungen. Der Teig habe ich viel zu dick ausgewallt. Stufe 6 von 9 bei meiner Küchenmaschine. Wohl deshalb und auch weil ich sie einen halben Tag habe antrocknen lassen, musste ich sie gute 25 Minuten kochen, und da war der Teig für meinen Geschmack immer noch etwas zu hart. Nächstes Mal also unbedingt den Teig viel dünner auswallen, oder aber sofort kochen.

Mein erstes Tortellino habe ich mit 4 cm Kantenbreite gemacht. Es ist ein wunderschönes kleines Ding geworden.

David und Goliath - Links Tortellini, rechts Tortelloni

Aber als ich einen Blick auf den Teig warf, habe ich mich entschlossen grössere Tortellini also Tortelloni mit Kantenbreite von 8 cm zu machen. Geht schneller. ;-) Gesagt, getan, nach ca. 20 Minuten waren die Tortelloni fertig.

Tortelloni alla Panna
Rezept für 2 Personen

Teig
150 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
Wasser

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, Wasser nur zufügen wenn nötig. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, oder besser über Nacht.

Füllung
50 g Schweinsfilet (gekocht)
50 g Pouletfleisch (gekocht)
1 EL Ricotta
1 EL Parmesan
Musakt
Pfeffer, Salz

(Ich hatte Grillfeisch übrig, habe dieses ganz klein gehackt. Man kann es auch mixen. Laut Marcella Hazan ist es besser alles mit einem Messer fein zu hacken.)

Fleisch fein hacken, restliche Zutaten zugeben und gut mischen.

Sauce
1 dl Rahm
2 EL Butter
3 EL Parmesan
Pfeffer und Salz

Rahm und Butter kurz aufkochen, Parmesan dazu und würzen.

Tortelloni formen
Teig in Quadrate von 8 cm Kantenlänge schneiden (für Tortellini 4cm). 1 gestrichener EL Füllung in die Mitte des Quadrates plazieren. Teig zu einem Dreieck legen dabei Kanten gut andrücken. Zwei Ecken des Dreiecks etwas auseinander ziehen, um den Zeigefinger wickeln und die Spitzen überlappend zusammendrücken.

Eine Heidenarbeit!

Auf ein bemehltes Blech legen, darauf achten, dass die Tortelloni sich nicht berühren. Entweder sofort verwenden oder antrocknen lassen.

Tortelloni in siedendem Wasser kochen. Mit einem Schaumlöffel direkt in die fertige Rahmsauce geben. Servieren und in guten alten Erinnerungen schwelgen. ;-)

Blog-Event XLVIII - Kaffee-Karamell-Crèmelikör

Zorra — 2009-07-27T14:30:00Z

Foodfreak, die Gastgeberin des aktuellen Blog-Events, hat sich Kaffee als Thema ausgesucht. Erst kürzlich erst habe ich im kochtopf Moccha Frappuccino, supercremiges Kaffeeglacé und Kaffeeglacé au Kirsch verbloggt. Das wären alles ideale Beiträge für diesen Event gewesen. Als Foodbloggerin ist man ja kreativ, so habe ich ein anderes Rezept für diesen Event gesucht und mich ebenfalls für etwas Trinkbares entschieden: Kaffee-Karmell-Crèmelikör.

Likör wollte ich schon lange mal machen. Dies ist gar nicht so schwierig und man braucht auch nicht unbedingt 90%igen Alkohol. Für diesen Likör habe ich Rum verwendet. Für den Ansatz habe ich eine spanische Kaffeemischung (Mezcla) genommen, das heisst normale geröstete Kaffeebohnen und Torrefacto. Torrefacto sind mit Zucker geröstete Bohnen, welche durch durch den Zucker einen schönen Glanz bekommen und auch weniger sazer und bitter sind. Da ich noch ein paar weiche Karamells übrig hatte, sind zwei Stück ebenfalls in den Ansatz gekommen. Nur 8 Tage muss man den Ansatz ziehen lassen und dann kann man ihn mit Zuckersirup oder, so wie ich es gemacht habe, mit gesüsster Kondensmilch aufgiessen. Das Resultat ein Kaffee-Karamell-Crèmelikör der süchtig macht!

Kaffee-Karamell-Crèmelikör

25 g Kaffeebohnen (Mezcla mit Torrefacto)
125 g weisser Rum
2 Stück weiche Karamell

Zum Fertigstellen:
250 ml gesüsste Kondensmilch

Kaffeebohnen, Rum und Karamells in ein verschliessbares Glas geben, kräftig schütteln. Den Ansatz 8 Tage dunkel, aber warm gestellt ziehen lassen, dabei jeden Tag einmal kräftig durchschütteln.

Kondensmilch abmessen. Ansatz durch einen Kaffeefilter in die Kondensmilch giessen. Sobald der Ansatz durchgelaufen ist, den Likör in eine Flasche füllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Likör auf viel Eis servieren!

Prosit!

Blog-Event XLVII - Eier-Lachsforellen-Tatar auf Löffeln

Zorra — 2009-07-09T11:40:00Z

Ursula von Kochfun ist die Gastgeberin des aktuellen Blog-Event. Sie hat Löffel-Food als Thema ausgewählt. Richtiger Partyfood geeignet für Geburtstagsfeiern. Nachträglich alles Liebe zum Geburtstag, liebe Ursula!

Wie der Name schon sagt wird Löffel-Food auf Löffeln serviert. Es gibt spezielle Löffel dafür. Ich besitze leider keine, aber man kann ja auch normale Esslöffel dafür verwenden. Ich habe eben solche grosszügig mit Eier-Lachsforellen-Tatar befüllt. Wirklich grosszügig, man muss beim Essen aufpassen, dass man sich den Kiefer nicht ausrenkt. ;-)

Eier-Lachs-Tatar
ergibt einige Löffel

100 g geräucherte Lachsforelle
1 Ei
Schnittlauch nach Belieben

Sauce
1 EL Meeretichsauce
1 EL Mayonnaise
2-3 El Crème fraîche
1 EL Zitronensaft

Lachsforelle in kleine Würfel schneiden. Ei mit dem Eierschneider 2x durchschneiden, damit es ebenfalls Würfel gibt. Schnittlauch fein schneiden. Alle Zutaten für die Sauce mischen, Lachsforelle (1-2 EL Lachsforllewürfel auf die Seite stellen), Ei und Schnittlauch zugeben. Löffel befüllen mit Lachswürfeln und Schnittlauch dekorieren.

Mangold-Walnuss-Pastete für den 46. Blog-Event

Zorra — 2009-06-13T09:32:00Z

Nathalie von Cucina Casalinga ist die Gastgeberin des aktuellen Blog-Events. Sie hat sich als Thema Sülzen, Pasteten, Terrinen ausgesucht. Da mich mein erster selbstgemachter Studelteig so begeistert hat, habe ich mich entschlossen eine Pastete zu machen und zwar habe ich mich von der griechischen Spanokopita bzw. von diesem Küchengötter-Rezept inspirieren lassen. Anstelle von Spinat habe ich für meine Pastete Mangold aus dem Garten genommen und auch noch etwas Schinken kam rein. Der musste nämlich weg.

Die Zubereitung des Teiges hat wunderbar geklappt. Das Auswallen ging diesmal nicht so gut, und das Auslegen der Form mit den Teigplatten war auch nicht ganz einfach. Zum Schluss habe ich es aber doch geschafft.

Mangold-Walnuss-Pastete
Rezept für eine runde Form mit 23cm Durchmesser

Füllung
500 g Mangold, in kleine Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
75 g Walnüsse, grob gehackt
1 EL Olivenöl
Salz, Peffer, Muskat
125 g Schinken, klein gewürfelt
50 g Philadlphia

Strudelteig
200 g Mehl
1/8 TL Salz
105 g Wasser
30 g Oel
1/2 EL Essig

Olivenöl zum Bestreichen der Teigplatten

Füllung
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Walnüsse und Mangold zugeben mit Peffer, Salz uns Muskat würzen und so lange dünsten bis der Mangold zusammengefallen ist. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Schinken und Philadelphia unter die Füllung mischen und evtl. abschmecken.

Teig
Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt 30-90 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einem Tuch so dünn wie möglich auswallen. Mit beiden Handrücken den Teig so dünn ausziehen, dass man eine Zeitung durch den Teig lesen kann. Teigplatten in Stücke schneiden so dass sie die 23er Form ausfüllen.

Hälfte der Teigplatten, die jeweils mit Olivenöl bestrichen werden, in die Form hineinlegen Die Füllung gleichmässig in der Form verteilen und mit den restlichen Teigplatten bedecken, diese ebenfalls mit Olivenöl bestrichen. Die oberste Teiglatte einschneiden und im auf 200 C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Jubliäums-Blog-Event XLV: Weisses Schoggimousse mit Erdbeeren

Zorra — 2009-04-28T09:05:00Z

4 Jahre gibt es den Blog-Event bereits! Alles hat angefangen mit dem Huhn, 43 weitere Themen sind gefolgt und der aktuelle Jubiläums-Blog-Event dreht sich um Süsses, genauer gesagt um ein Desserbuffet. Die ersten feinen süssen Leckereien stehen auch schon auf dem Buffet. Ich stelle mein weisses Schoggimousse mit Erdbeeren ebenfalls dazu.

Das Rezept für die Mousse stammt aus dem Betty Bossi Buch Dessert Träume, da wird es jedoch mit weisser Toblerone gemacht. Ich finde es sehr rahmig, und würde deshalb das nächste Mal die Hälfte des Rahmes benutzen, oder mehr Schoggi nehmen. Ansonsten ein Traum, der auf der Zunge zergeht. Wer möchte kann anstelle der "einfachen" Erdbeeren, Balsamico Erdbeeren dazu servieren.

Weisses Schoggimousse mit Erdbeeren
Rezept für 4 Personen

150 g weisse Schoggi
1 Ei
2 dl Rahm

mit Zucker marinierte Erdbeeren

Rahm steifschlagen und kühlstellen.

Schokolade über einem nicht zu heissem Wasserbad schmelzen,

glatt rühren und Ei untermischen, dann Rahm vorsichtig darunterziehen. In Gläser oder kleine Schüsselchen füllen. 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlstellen. Mit Erdbeeren geniessen.

Schnell gemacht, aber sooo guet! ;-)

***

Das hoffentlich üppige Desserbuffet wird voraussichtlich am 23. Mai enthüllt, teilnehmen kann man noch bis zum 19. Mai.

Blog-Event XLIV- Mandeln: Ostermuffins mit Mandel-Zuckerhaube

Zorra — 2009-04-12T08:06:00Z

José von Essenslust hat Mandeln als Thema für den 44. Blog-Event gewählt. Ich liebe Mandeln. Vor ein paar Tagen habe ich mir nun endlich auch ein kleines Mandelbäumchen zugelegt.

Ich habe mich für ein Marcona-Bäumchen entschieden. Marcona ist eine alte und relativ wildwüchsige Mandel, die eher rund als mandelförmig ist. Sie ist kleiner, weniger ertragreich, braucht länger beim Wachstum und schmeckt reifer, vollmundiger, weicher und süsser als eine typische Mandel. Da bin ich ja mal gespannt, wann ich das erste Mal Mandeln ernten darf. Dieses Jahr wird wohl noch nichts, ich sehe nämlich keine Fruchtansätze.

Zurück zum Event, eigentlich hatte ich vor einige Mandelrezepte zu testen, aber die Zeit rennt mir davon. Am 15. April ist ja bereits Abgabeschluss, deshalb gibt's für den Moment nur Muffins, die ich aus dem Colomba-Teig gebacken haben. Sie sind aber sehr lecker und machen sich gut auf jedem Osterbuffet.

Ostermuffins mit Mandel-Zuckerhaube
ergibt ca. 20 Muffins

Vorteig
60 g Mehl
40 g Wasser
25 g Frischhefe

Teig
540 g Mehl
140 g lauwarme Milch
2 Eier (M)
1 Eigelb (Eiweiss für Mandel-Zuckerhaube aufheben)
100 g weiche Butter; in Flöckchen
100 g Zucker
1 Zitrone: Schale abgerieben
1/2 TL Salz
1 Päcklein Vanillezucker

endgültiger Teig
40 g weiche Butter; in Flöckchen
75 g Rosinen, in Rum eingeweicht und gut abgetropft (Original: feingehackte kandierte Orangen)

Mandel-Zuckerhaube
75 g Zucker
25 g blanchierte ganze Mandeln
1 EL Zitronenschale
1 Eiweiss
Mandelblättchen; zum Bestreuen
Hagelzucker; zum Bestreuen
Puderzucker; zum Bestreuen

Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden).

Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles zuerst auf Stufe 1,5 (Bosch MUM 8), dann auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) verkneten, bis ein weicher, elastischer, leicht klebriger Teig entstanden ist. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Falls man vor 19:00 Uhr angefangen hat, kann man den Teig direkt in den Kühlschrank stellen, und wenn man dann ins Bett geht aus dem Kühlschrank nehmen und über Nacht gehen lassen. Achtung die Schüssel muss gross genug sein. Der Teig geht sehr stark auf!

Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die Butterflöckchen, zum Schluss die Rosinen zugeben.

Teig in 50 g Stücke teilen und in die Muffinförmchen legen, zugdeckt knappe 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen muss sich verdoppel oder gar verdreifachen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Für die Glasur Zucker, Zitronenschale und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das Eiweiss zugeben vermischen, so dass man eine streichfähige Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche der Muffins auftragen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit viel Puderzucker bestäuben.

Die Förmchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 35 Minuten backen.

***

Das Originalrezept stammt aus Petras Brotkasten. Ich habe es leicht abgeändert, mehr Flüssigkeit und weniger Butter genommen.

Zum Schluss noch eine kleine Auswahl meiner liebsten Mandelrezepte, die ich bereits verbloggt habe:

Blog-Event XLIII - Food & Glas: Ei im Glas

Zorra — 2009-03-09T09:15:00Z

Chaosqueen, die Gastgeberin des 43. Blog-Events, hat das Thema Food & Glas ausgesucht. Als sie mir das Thema verriet hatte ich schon ein Rezept im Kopf, leider hat sie mir einen Strich durch die Rechnung gemacht. Sie hat nämlich Suppen und Süssspeisen ausgeschlossen. :-(

Grübel und studier - was soll ich jetzt machen? Da fällt mir ein, die liebe Desideria hat mir doch - nach diesem Beitrag - bei unserem Treffen in Zürich ein Gläschen geschenkt. Genau das richtige für den Event! Und so gab es gestern Ei im Glas oder egg cobbler wie es auf Englisch heisst.

Ei im Glas
1 Portion

1 Ei
etwas Kochschinken
frische Kräuter (hier Estragon)
Salz, Pfeffer und Paprika

Schinken und Estragon fein schneiden. Gläschen und Deckel ausbuttern. Ei trennen. Das Eiweiss würzen, Schinken/Kräuter dazugeben, mischen und in das Gläschen geben. Eigelb auf das Eiweiss platzieren.

Wasser in einer Pfanne aufkochen. Achtung das Gläschen sollte nur bis zur Hälfte im Wasser stehen, Wassermenge also vorher abmessen. Gläschen ins siedende Wasser stellen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Gläschen aus dem Wasser nehmen und das Schinken-Ei mit frischem selbstgebackenem Brot (Rezept folgt) essen.

Das nächste Mal gibt es Ei im Glas mit Lachs und Dill.

Blog-Event XLII - Rindfleisch-Tajine mit Datteln

Zorra — 2009-02-06T10:11:00Z

Eva von Deichrunners Küche hat Eintopf als Thema für den 42. Blog-Event gewählt. Ich liebe Eintöpfe aller Art. Für den Event habe ich mich für eine marokkanische Tajine entschieden, weil ich endlich die selbst eingelegten Salzzitronen ausprobrieben wollte. Ich habe die Zitronen vor bald einem Jahr eingelegt, und sie sind immer noch gut. Ist ja auch normal, denn Salz ist ein gutes Konservierungsmittel. Der Geschmack, der mir beim Oeffnen des Glases in die Nase stieg, hatte für mich irgendwas Chemisches bzw. Putzmittelähnliches. Y. fand es riecht nach Pepita. Zum Kochen verwendet man nur die Schale der Zitrone und den Saft, das Fruchtfleisch wirft man weg. Wichtig ist auch vor dem Auspressen, die Zitrone unter fliessendem Wasser abzuwaschen.

Aber zurück zur Tajine - Tajine ist ein Tongeschirr bestehend aus einer runden Schale und einem spitz zulaufenden konischen Deckel.

Es gibt sie in allen möglichen Grössen. Die Tajine eignet sich besonders gut für die marokkanische Art zu essen, wo das Hauptgericht in der Mitte eines niedrigen, runden Tischs steht und sich jeder aus diesem allgemeinen Topf bedienen kann. Man kann sie aber auch zum Frischhalten von Brot benutzt, oder als Eiskühler, dank dem hohen konischen Deckel soll das Eis stundenlang kühl bleibt.

Obwohl ich Luftline nur ca. 30 km von Marokko entfernt lebe, besitze ich keine Tajine *schäm*. Glücklicherwiese, kann man die Gerichte aber auch in einem "normalen" Topf zubereiten.

Rindfleisch-Tajine mit Datteln

700 g Rindfleisch in ca. 2 cm grosse Stücke zerteilt
2 Zwiebeln, fein gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ein paar Safranfäden
1 EL marokkanische Gewürzmischung (bestehend aus Kreuzkümmel, Cayenneschoten, Fenchel, Koriander etc.)
Salz
2 Esslöffel dickflüssiger Honig
1/2 Zimtstange
1/4 Schale Salzzitrone
1 EL Salzzitronen-Saft
Zitronensaft (nach Belieben)
12 Datteln
frische Petersilie, gehackt

Garintur
2 EL Mandelblättchen
1 Esslöffel Sesamsamen

Die Rindfleischstücke in eine Tajine oder einen Schmortopf geben, Safran, Zwiebel zufügen, würzen und salzen.

Mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen; falls nötig abschäumen, die Hitze reduzieren, zudecken und 2 Stunden köcheln.

Nach zwei Stunden, wenn das Rind fast weich ist, Honig, Zimt und Datteln zugeben. Das Fleisch in der Sauce wenden, damit es von allen Seiten Aroma annehmen kann, und 30 Minuten fertig köcheln lassen.

Mandeln und Sesam in Butter anrösten. Petersile kurz vor dem Servieren in den Eintopf geben.

Mit Couscous oder marokkanischem Fladenbrot geniessen.

Räuchern gestattet - Saucisson Vaudois mit Sauerkraut

Zorra — 2009-01-15T10:25:00Z

Véronique von Wie Gott in Deutschland, Gastgeberin des 41. Blog-Events hat uns eingeladen zu räuchern oder etwas mit bereits geräucherten Lebensmittel zuzubereiten.

Ich hatte vor selbst zu räuchern. Bei mir ist es jedoch so, je länger die Abgabefrist, desto länger warte ich mit der Zubereitung und so ist es gekommen, dass ich nichts geräuchert habe. Glücklicherweise hat mir mein Schweizer-Besuch zwei Saucisson Vaudois mitgebracht.

Für die Saucisson Vaudois -

Ein reines Wurstprodukt aus rohem, geräuchertem Schweinefleisch, ohne Unterbrechung zur Reife gebracht, roh oder gekocht zu geniessen. Zubereitet in einem natürlichen Schweinedarm. Äusseres Aussehen goldbraun. Hautfarbe rosa-rot mit ebenmässiger Maserung. Durchmesser zwischen 50 und 65 mm, Länge zwischen 15 und 20 cm. Traditionelles Schweinewurst-Aroma, leicht geräuchert. -

gibt es ein Pflichtenheft (pdf-Format) des Bundesamt für Landwirtschaft. Nich jeder kann also diese Wurst machen. Sie muss im Kanton Waadt, mit Schweinen aus der Schweiz, hergestellt werden. Für mich immer eine Freude, wenn ich sie geniessen darf.

Zu meiner Schande, muss ich sagen, dass das dazu servierte Sauerkraut auch nicht selbstgemacht ist, sondern aus der Büchse stammt. Aber ich denke, das feuchte Klima hier, wäre sowieso nicht für Sauerkrautherstellung geeignet. Und eigentlich mag ich Sauerkraut auch nicht so. Am liebsten esse ich die Saucisson nach diesem Rezept, aber da bereits verbloggt, habe ich mich halt geopfert und Sauerkraut genommen. ;-)

Saucisson Vaudois mit Sauerkraut

1 kleine Büchse Sauerkraut
1 Saucisson Vaudois

Sauerkraut in einen Topf geben, Wurst drauf legen und eine Stunde ziehen lassen. Das Ganze darf nicht kochen.

Saftige Kokosmakronen mit Schoggiboden

Zorra — 2008-12-10T09:00:00Z

Das heutige Türchen hätte eigentlich von jemand anders geöffnet werden sollen. Leider hat es aus technischen Gründen nicht geklappt. Natürlich habe ich für einen solchen Fall vorgesorgt, so muss kein Türchen des Kulinarischen Adventskalender 2008 leer bleiben. Hinter Türchen #24 versteckt sich übrigens die Wettbewerbsfrage. Es gibt 9 tolle Preise gesponsort von Betty Bossi, delicious:days, Hanseatisches Wein & Sekt Kontor (HAWESKO), Kuhn Rikon, MYIABI by Zwilling, Trisa und Weingut Kaul zu gewinnen.

Ins heutige "Geschenkli" habe ich saftige Kokomakronen gepackt. Wir hatten zwar schon Kokosmakronen im letztjährigen Kalender, aber diese sind nochmals anders, auch in der Zubreitung. Ein bisschen erinnern sie an Bounty, und ich denke wenn man sie ganz in Schokolade tunken würde, wären es Bounty. ;-)

Das Original-Rezept stammt von David Lebovitz. Ich habe nur die Hälfte gemacht, was (k)ein Fehler war, denn es besteht Suchtgefahr! ;-)

Saftige Kokosmakronen mit Schoggiboden
ergibt 1 Blech

2 Eiweiss
125 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 EL Honig
125 g Kokosflocken
15 g Mehl

1 Tropfen Vanille Extract
60 g dunkle Kuvertüre

Alle Zutaten bis und mit Mehl in eine Pfanne geben und gut mischen. Ueber mittlere Hitze erwärmen, immer gut rühren.

Wenn die Masse anfängt am Boden des Topfes kleben zu bleiben, die Masse in eine Schüssel geben und Vanille Extrakt untermischen. Auskühlen lassen und für 1 Stunde (oder bis zu einer Woche) in den Kühlschrank stellen. Man kann die Masse so auch bis zu 2 Monate einfrieren.

Backbleck mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 C aufheizen.

Kugeln von ca. 1,5 cm Durchmesser formen, etwas flachdrücken. (David macht 4 cm grosse Kugeln, ich mags lieber kleiner). Genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen, sie laufen leicht auseinander. 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Unterseite der Makronen mit der Schoggi bestreichen.

David legt die Makronen mit der Schoggiseite auf eine Plastikfolie. Ich habe mich nicht getraut, bis auf eins, und habe die Makrönli mit Schoggi nach oben hingelegt. So ist die Unterseite nicht schön glatt geworden. Mit der Plastik-Variante wird die Schoggi ganz glatt, und wenn man sie genug auskühlen lässt, lassen sich die Makrönli auch leicht von der Folie lösen.

Blog-Event XL - No-stress Thanksgiving Menu

Zorra — 2008-11-11T08:57:00Z

Wie Femnerd, die Gastgeberin des 40. Blog-Event, kenne ich Thanksgiving auch nur aus Fernsehserien und Filmen.

Für diesen Event wollte ich unbedingt etwas mit Truthahn machen. Da wir nur zu zweit sind, kam ein ganzer Truthahn nicht in Frage. Brust oder Keule sollten es sein. Ich habe beides eingekauft und bis jetzt die Keulen zu folgendem Gericht verarbeitet. Vielleicht etwas zu wenig festlich für Thanksgiving. Aber schmecken tut's und kann erst noch stressfrei zubereitet werden. Es muss also niemand zickig werden. ;-)

Ich muss aber gestehen beim Marronischälen bin ich dann doch noch etwas zickig geworden. Ich habe wieder mal den Doktor gemacht, obwohl ich eine neue Methode herausgefunden habe. Die geht so: Marroni kreuzweise einschneiden. Eine kleine Portion Marroni 1 Minuten kochen, ins kalte Wasser geben und von der Schale befreien. Die geschälten Marroni 1 Minute eventuell kürzer ins kochende Wasser geben herausnehmen und nun die Haut mit einem Messer abkratzen, usw... Ich nehme an, die amerikanische Hausfrau, muss diese Prozedur nicht auf sich nehmen, da sie die Marroni geschält kaufen kann.

Truthahnschenkel, Kartoffeln und Marroni vom Blech
Rezept für 2 Personen

2 Truthahnschenkel

Marinade
1 EL Ahornsirup
1 EL Senf
1/2 EL Olivenöl
1-2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
Peffer und Salz

6 Kartoffeln geschält und in Schnitze geschnitten
1/2 EL grobes Meersalz
1-2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 EL Olvienöl

2 Handvoll geschälte Marroni mit wenig Oel vermischt

Truthahnschenkel am Abend zuvor marinieren und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Kartoffeln, Salz, Rosmarin und Olivenöl in einer Schüssel gut mischen.

Backofen auf 200C vorheizen. Alles auf ein Backblech geben und 45 Minuten backen. Nach 20 Minuten Marroni dazugeben. Ich habe die Marroni am Anfang zugegeben war keine gute Idee, ein paar sind dadurch steinhart und ungeniessbar geworden.

***

Da der Backofen schon aufgeheizt ist kann man als Dessert Apfel-Crumble mit Amaretto-Mascarpone servieren.

Blog-Event XXXIX - Dekadente Tarte au chocolat

Zorra — 2008-10-11T13:15:00Z

Rike von genial-lecker ist die Gastgeberin des 39. Blog-Events mit dem Thema Quiche, Tarte & Co..

Lange habe ich überlegt, was ich für den Event backen soll und schlussendlich für reines Hüftgold entschieden:

Eine dekadente Tarte au chocolat.

Für die Füllung habe ich eine edle 81-prozentige Edelbitter-Plantagen-Schokolade mit Kakao Nibs aus Ecuador verwendet. Nur das Beste für die Hüften. ;-)

Tarte au chocolat
Rezept für einen Tortenring von 18 cm Durchmesser

Mürbeteig
150 g Mehl
35 g Zucker
1 Prise Salz
90 g Butter, kalt, in Stücken
1/3 Ei, verklopft

Dekadente Schokoladenfüllung
150 g dunkle Schokolade (z. B. 81-prozentige Edelbitter-Plantagen-Schokolade mit Kakao Nibs), zerbröckelt
55 g Rahm
2 frische Eier
1 1/2 EL Zucker

Mürbeteig:

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.

2. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Formenboden auswallen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den Teigrand legen. Teigrand mit einem Löffelstiel ca. 2 1/2cm
hochziehen.

Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen.

Teig mit Backpapier bedecken, mit getrockneten Aprikosen- und Pfirschsteinen beschweren.
Blindbacken: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Steine und Backpapier entfernen, Boden ca. 15 Min. fertig backen.

Herausnehmen, auskühlen lassen.

Füllung:

Schokolade mit dem Rahm in einer dünnwandigen Schüssel im heissen Wasserbad schmelzen, abkühlen.

2. Eier und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. schaumig rühren.

Portionenweise unter die Schokolade ziehen.

Masse auf dem Teigboden verteilen. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, abkühlen, Tarte auf ein Gitter schieben, auskühlen.

Blog-Event XXXVIII - Fusions-Rösti

Zorra — 2008-09-09T10:59:00Z

Fusions Küche ist das Thema

des 38. Blog-Events ausgerichtet von Kulinaria Katastrophalia.

Ich muss gestehen das Thema war eine Herausforderung für mich, da war nur ein riesengrosses Loch im Hirn, keine Inspiration gar nichts. Irgendwie habe ich die Kurve doch noch gekriegt und eine Fusions-Rösti gebraten.

Klar, dass für mich als Heimwehschweizerin Rösti als Basis hinhalten musste, um genau zu sein dieses Appenzeller-Rösti-Rezept. Die typisch schweizerischen Zutaten wie eingesottene Butter, Speckwürfeli und Appenzeller-Käse wurden durch Olivenöl, Sobrasada und Manchego ersetzt.

Sobrasada ist eine Wurst-Spezialität aus Mallorca, die es neuerdings auch in Tarrinas (Plastikdosen) zu kaufen gibt.

Manchego ist ein bekannter Käse aus der Region Castilla-La Mancha, quasi der Greyerzer der Spanier. Beide Produkte sind unter der Herkunftsbezeichnung D.O. geschützt.

Fusions-Rösti
ergibt 1 Portion

1 mittlere geschwellte Kartoffel (ca. 120 g mit Schale)
60 g Mini-Penne
1/2 EL Olvienöl
1/2 Zwiebel, fein gehackt
2-3 EL Sobrasada
Manchego, in kleinen Würfelchen

Mini-Penne in Salzwasser aldente kochen. Abschütten und kalt auskühlen lassen.

Die geschwellte Kartoffel schälen und durch die Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Gekochte Mini-Penne, Zwiebel und Sobrasada zu der geriebenen Kartoffel geben. Gut mischen. Achtung die Sobrasada ist ziemlich zäh und schwierig zu mischen, deshalb am besten mit einem kleinen Löffelchen portionsweise zum Rest geben.

Alles in wenig Olivenöl knusprig braun braten (ca. 7 Minuten pro Seite). Vor dem Wenden ein paar Manchego-Würfelchen auf der Rösti verteilen. Mit Hilfe eines Tellers die Rösti wenden und auch auf dieser Seite ein paar Käse Würfeli verteilen. Fertig braten und dann sofort servieren.

En Guete! - ¡Que aproveche!