zorra im wald : Rubrik:gekocht

Blog-Event XXXVI - Zwiebel-Paprika-Schweinssteak vom Grill

Zorra — 2008-07-03T09:14:00Z

Als Wolf von Hausmannskost 2.0 mir sein Thema

für den Blog-Event XXXVI durchgab war ich saumässig zufrieden, denn ich liebe Schweinefleisch. Bei mir darf es auch, völlig untypisch für eine Frau (?), gerne etwas mit Fett durchzogen sein und leicht "säuelen". Ganz hardcormässig bin ich noch nicht drauf, denn um Schweinskopf mache ich immer noch einen Bogen, aber bei Gnagi mit Schwarte und Sauschwänzchen, mmmh da läuft mir das Wasser im Munde zusammen. Sowas habe ich aber nicht für den Blog-Event gemacht, sondern ganz einfache Zwiebel-Paprika-Schweinssteaks vom Grill.

Saulecker, sag ich euch!

Das Fleisch sollte über Nacht mariniert werden, da ich aber noch Schweinssteak vom Wursten in der Gefriertruhe hatte, habe ich diese über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und erst am Morgen in die Marinade gelegt. Für die Marinade muss eine Zwiebel fein gerieben werden. Ich habe dazu meine "gefälschte" Microplane von der Migros genommen.

Obwohl die scharf wie Nachbars Lumpi ist, war es etwas mühsam. Aber der Aufwand lohnt sich.

Zwiebel-Paprika-Schweinssteak
Rezept für 2 Personen

4 durchzogene Schweinssteak vom Hals ca. 1/2 cm dick
1 Gemüsezwiebel
1 EL Öl
1 EL weisser Essig
1/2 EL Senf
1 EL Paprika (natürlich spanischer!)
Salz

Zwiebeln ganz fein reiben und mit den anderen Zutaten vermengen. Die Marinade in einen Teller geben und die Schweinssteak darin am besten über Nacht zugedeckt marinieren.

Fleisch in Marinade

Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Steaks ein paar Minuten pro Seite grillen dabei ab und zu mit der restlichen Marinade bestreichen.

Blog-Event XXXVI - Some like it hot: Scharfes Broccoli Pesto mit Bucatini

Zorra — 2008-06-07T11:16:00Z

Der Broccoli blüht ich komme gar nicht nach mit der Ernte.

Einer meiner Lieblingspasta, ja ich bin ein Pastaholic, ist Orecchiette romano. Für den scharfen 35. Blog-Event, gehostet von Lavaterra, habe ich eine Abwandlung davon gemacht: ein Broccoli Pesto.

Wobei Pesto wohl nicht der richtige Namen ist, denn soweit ich weiss besteht Pesto immer aus ungekochten Zutaten. Egal, wir wollen mal nicht so streng sein.

Der verwendete Peperoncino ist natürlich aus meinem Garten. Letztes Jahr konnte ich so viele ernten, dass ich dieses Jahr keine angebaut habe.

Scharfes Broccoli-Pesto mit Pasta
Rezept für 2 Personen

ca. 200 g Broccoli (ich habe ihn leider nicht abgewogen)
1 getrockneter Peperoncino
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g Mandeln
1 Sardellenfilet
3 EL Parmsan, fein gerieben
3-4 schwarze Oliven
Salz und Peffer
2-3 EL Pastakochwasser
200 g Bucatini oder andere Pasta
geröstete Mandelblättchen

Broccoli und Peproncino weichdünsten. Knoblauchzehe, Peperocino, Sardellenfilet und Mandeln im Olivenöl kurz anbraten.

Achtung Knoblauch darf nicht dunkel werden. All diese Zutaten, plus Oliven, mit dem Zauberstab pürieren, wenn nötig noch etwas Olivenöl dazugeben, mit Salz und Peffer und Parmesan abschmecken. Pasta al dente kochen, 2-3 EL Pastakochwasser zum Pesto geben, mit den Nudeln mischen, geröstete Mandelblättchen über die Pasta streuen.

PS: Das Pesto macht sich auch gut als Brotaufstrich.

Mein anderer Beitrag zum 35. Blog-Event ist Hot Ketchup.

Blog-Event XXXIII: Aphrodisische Gaumenfreuden

Zorra — 2008-04-15T09:42:00Z

Die letzten 10 Tage war ich in der Schweiz unterwegs (Bericht folgt), deshalb war es auch etwas ruhiger im Kochtopf. Ich liess mich die meiste Zeit bekochen. Für den Blog-Event XXXIII: Aphrodisische Gaumenfreuden, diesmal gehostet von Barbara, haben meine Freundin R. und ich den Kochlöffel geschwungen und ihre kleine Tochter und ihren Liebsten (?) bekocht.

Wir haben uns für Thai-Küche entschieden. Scharf, würzig, süss und aphrodisierend so ist das Menü geworden.

Ich habe die Vorspeise und das Dessert gemacht. R. hat den Hauptgang übernommen.

Zur Einstimmung haben wir - nicht ganz thai-like - Prosecco mit Erdbeeren serviert.

Als Vorspeise Garnelen-Spiesse mit scharfem Dip.

Die Garnelen sollten auf Zitronengras aufgespiesst werden, leider gab es im Coop nur noch 1 Pack Zitronengras, von welchem der grösste Teil für die Hauptspeise verwendet wurde. Aber mit Holzspiesschen klappt's auch. Leider hat R. keine gescheiten Messer. Mit dem Rüstmesserli ist es ziemlich schwierig Garnelen fein zu hacken. Meine Spiesse sind deshalb ziemlich rustikal geworden. Die Kleine hat sie geliebt. Ohne Sauce waren sie für uns Erwachsene nicht so berauschend, aber der Dipp - bestehend aus Peperoni und Chili - hat ihnen den Kick gegeben.

Erotisierender Spargel und Chili an Ingwer-Kokossauce, die Hauptspeise, erfreute nicht nur den Gaumen...

Man beachte die Anrichtungsweise!!!

...sondern auch die Kleine. ;-)

Zum Abschluss Erdbeeren mit Limettensaft, Ingwer und Pfeffer, dazu liebeskraftstärkende Bourbon Vanille-Glace.

Nach dem Essen waren wir alle pappsatt und zufrieden. Bei mir hat sich keine aphrodisische Wirkung eingestellt. Was bei R. und ihrem Liebsten passiert ist? Das weiss nur Aphrodite. ;-)

Leider gibt's diesmal keine Rezepte, dafür ein paar "making-of"-Fotos:

Blog-Event XXXI - Curry: Fruchtig scharfe Currysuppe

Zorra — 2008-02-11T10:42:00Z

Die Hedonistin lädt uns ein Curry zu kochen am liebsten vegetarisch.

Ihr Wunsch ist mir Befehl, so habe ich mich an eine fleischlose Suppe gemacht.

Ich habe keine eigene Currymischung gemacht, sondern mich an diesen beiden Mischungen bedient.

Das Resultat war angenehm scharf. Das nächste Mal könnte ich sogar etwas mehr von der roten Paste nehmen. Apfel, Banane und Datteln runden die Schärfe gut ab. Y. der Fleischfresser wollte nichts von der Suppe kosten. Tant pis, so blieb mehr für mich übrig. ;-)

Fruchtig scharfe Currysuppe
Vorspeise für 4 Personen

Wer eine dünnere Suppe bevorzugt, einfach mehr Bouillon benutzen.

Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel, in Stücken
1/2 Stange Lauch, in Stücken
1 Stengel Sellerie, in Stücken
1 kleine Banane, in Stücken
1 kleiner Apfel, in Stücken
5 entsteinte Datteln, halbiert
1 EL Kokosraspel
2 TL rote Currypaste
1 EL scharfer Curry
1/2 l Bouillon
Garnitur
Datteln, in Streifen geschnitten
Crème fraîche

Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Lauch andämpfen, Sellerie beigeben, mitdämpfen.

Banane und alle Zutaten bis und mit Curry beigeben, kurz weiterdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca.1. Std. köcheln, fein pürieren. Falls nötig mit Salz und Peffer abschmecken.

Suppe nochmals heiss werden lassen, in Suppenschalen verteilen und mit einem Klacks Crème fraîche und Dattelstreifen servieren.

Blog-Event XXX: Ingwer - Grandma Moses Gingerbread

Zorra — 2007-12-29T12:36:00Z

Kochschlampe ist die Gastgeberin des 30. Blog-Events. Sie hat Ingwer als Thema gewählt.

Ingwer kann man gut tieffrieren, so hat man bei Bedarf immer etwas frischen Ingwer im Haus. Was man aber nicht machen sollte, ist den eingefrorenen Ingwer auftauen. Er wird ganz weich und lässt sich kaum mehr raspeln. Eine Erfahrung ich die ich machen durfte, weil beim Reiben des gefrorenen Ingwers frieren einem beinahe die Finger ab, deshalb liess ich ihn auftauen. So ist eine 30-Gramm-Knolle im Grünkübel gelandet.

Auf der Suche nach einem Rezept bei dem Ingwer die Hauptrolle spielt, bin ich über dieses Rezept gestolpert. Da kommt wirklich reichlich Ingwer rein.

Ich habe wieder mal ein paar Aenderungen am Rezept vorgenommen: Erstens habe ich nur die Hälfte des Rezeptes gemacht, zweitens braunen anstelle von weissem Zucker verwendet und drittens die Zuckermenge reduziert. Für meinen Geschmack könnte es sogar noch etwas weniger Zucker sein.

Leider ist der Kuchen etwas pampig geworden. Ich denke, das kommt durch den gefrorenen Ingwer, der natürlich beim Auftauen ziemlich Wasser zieht. Evtuell müsste man ihn ausdrücken? So oder so, der Kuchen ist ein Gedicht. Ich werde ihn ganz bestimmt wieder backen.

Grandma Moses Gingerbread

Obwohl er nicht so ausschaut, er schmeckt ausgezeichnet, wirklich! ;-)

60 g Butter, weich
125 g brauner Zucker
2 EL Melasse
1 Prise Salz
1 Ei
175 g Crème fraîche
200 g Mehl
1 TL Backpulver
30 g frischer Ingwer

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Melasse und Salz dazurühren. Eier und Crème fraîche beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren.

Ingwer fein hineinreiben, mischen.

Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben.

Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 60 Minuten backen.

Das Originalrezept ist für eine Kastenform von 35 cm berrechnet. Da ich nur die Hälfte der Menge gemacht habe, dachte ich das passt gut in meine 25er Form. Falsch gedacht, die ist viel zu gross. So habe ich kurzerhand ein ofenfester Förmchen als "Abschluss" in die Form gelegt.

Blog-Event XXIX: Bistroküche - Pissaladière

Zorra — 2007-11-03T09:46:00Z

Soyez les bienvenus "chez zorra"!

Eigentlich wollte ich für den 29. Blog-Event mit dem Thema , ausgewählt von Bolli, einen währschaften Eintopf machen.

Wettertechnisch ist es hier jedoch mit bis zu maxmial 25 C noch etwas zu warm für Eintopf, deshalb wird im Bistro "chez zorra" eine Pissaladière serviert.

Pissaladière ist wie Salade Niçoise und Pan Bagnat eine Spezialität aus Nizza. Sie wird mit Zwiebeln, Oliven und Sardellen gemacht. Somit ist es für mich die mediterrane Version vom elsässischen Flammenkuchen.

Pissaladière
Rezept für 1 Portion

130 g Pizzateig

Belag
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
frischer Thymian
1 TL Zucker
1 kleines Büchschen Sardellen
schwarze Oliven
Salz, Peffer

Wie immer beim Kochen sind gute und frische Zutaten das Wichtigste, deshalb wenn möglich den Rolls Royce unter den Sardellen verwenden.

Zwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl im Hotpan erwärmen, Zwiebeln und Zucker dazugeben, kurz braten. Die Zwiebeln dürfen keine Farben annehmen! Thymianblättchen dazugeben, würzen und salzen. Deckel auf den Topf, Temperatur auf Stufe 2 herunterschalten und 5 Minuten garen lassen. Dann den Hotpan in die Warmhalteschüssel stellen. 30 Minuten weichgaren. Falls sich zuviel Flüssigkeit ansammeln sollte, war beim Hotpan nicht der Fall, das Ganze aufkochen und den Saft verdunsten lassen.

Pizzateig auswallen oder mit den Händen in die gewünsche Form ziehen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Zwiebeln darauf verteilen. Sardellen kreuzweise auf die Zwiebeln legen. Halbierte Oliven in den Zwischenräumen verteilen. Pfeffern. Salz habe ich keines mehr zugegeben, da die Sardellen und Oliven genug salzig sind.

Im vorgeheizten Ofen (210 C Umluft) 15 Minuten backen.

Ich habe Umluft verwendet, da ein anderer Gast eine Kartoffelpizza bestellt hat. So konnte ich Pissaladière und Pizza auf einmal backen.

Bon appétit!

Zur Pissaladière wird im Bistro "chez zorra" ein Rucola-Salat, welcher nur mit wenig Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz angemacht ist, gereicht. Man kann vor dem Servieren etwas Rucola-Salat auf der Pissaladière verteilen, schmeckt ausgezeichnet.

PS: Bei Ilka gab's kürzlich auch eine Pissaladière, dort kann man auch nachlesen woher der Name stammt.

Blog-Event XXVIII - Walnuss: Baumnussfiorini mit Rotwein-Birnen

Zorra — 2007-10-11T13:56:00Z

Die Genussmousse-Crew hat Walnüsse als Thema für den 28. Blog-Event gewählt.

Mit Baumnüssen, wie wir Walnüsse in der Schweiz auch nennen, sind für mich schöne Kindheitserinnerungen verbunden.

Meine Grosseltern besassen einen Bauernhof. Neben dem Haus stand ein riesengrosser Nussbaum, dessen Nüsse im "Ofetöri" (Ofentürchen) des Kachelofens getrocknet wurden. Ich erinnere mich an kalte Wintertage. Ich sass auf der heissen Sitzbank des Kachelofens, auf dem nach einger Zeit, und trotz Kissen, der Hintern zu glühen begann. Mein Grossvater lag schnarchend auf dem Kanape. Meine Grossmutter sass am Tisch und knackte fleissig Nüsse, die ich ihr aus dem Ofentüri reichte. Idyllisch, nicht wahr? ;-)

Den Baum, den Hof und die Grosseltern gibt es leider nicht mehr, aber Erinnerungen bleiben.

Für folgende Köstlichkeit kamen endlich wieder mal meine Fiorini in Einsatz.

Leider hatte ich etwas Mühe beim Stürzen der Förmchen. Ich war zu ungeduldig und habe sie zu wenig lange kühl gestellt und anfänglich nicht in heisses Wasser getaucht. Das gab ein Unglück. Dann hab ich sie eingetaucht aber zuwenig lange. So sind sie leider keine Schönheiten geworden. Der Geschmack ist jedoch traumhaft! Vor allem die Rotwein-Birnen runden das Ganze ab. Wenn ich die Teile schöner aus den Fiorni kriegen würde, wären sie Das perfekte Dinner-tauglich. ;-)

Genug der Lobworte, voilà das Rezept:

Baumnussfiorini mit Rotwein-Birnen
ergibt 6 Fiorni

Kann kein Schönheitspreis gewinnen, ist aber lecker!

Baumnussfiorni
100g Baumnüsse, grob gehackt
2 1/2 EL Zucker
2 Blatt Gelatine, 10 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2dl Rahm

Rotwein-Birnen
1 1/2 EL Wasser
3 EL Zucker
1dl Rotwein
2 Birnen
1/2 Vanillestängel
6 Baumnusskerne

Baumnussfiorini:
Milch mit den gehackten Nüssen aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 30 Min. köcheln, absieben.
Zucker und Nussmilch gut verrühren. Gelatine in etwas heisser Nussmilch auflösen unter die restliche Flüssigkeit rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist (dauert ca. 30 Minuten) glatt rühren.
Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, in mit kaltem Wasser ausgespülten Fiorni füllen.
Zugedeckt 2 Std. kühl stellen.

Rotwein-Birnen:
Birnen schälen entkernen und in feine Schnitze schneiden.
Vanillestängel, längs aufschneiden und Samen herauskratzen.
Wasser und Zucker in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen. Wein dazugiessen, weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Birnenschnitze, ausgekratze Vanillesamen und -stängel und 6 Baumnusskerne beigeben. Unter gelegentlichem Wenden ca.15 Min. köcheln, in einer Schüssel auskühlen. Vanillestängel herausnehmen, Baumnusskerne für die Verzierung beiseite stellen.

Servieren:
Die Fiorini kurz in heisses Wasser stellen, sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen. Rotwein-Birnen daneben anrichten, verzieren.

Hier kann man das Unglück gut sehen. :-(

Blog Event XXVII: Sommersuppen - Ajo Blanco

Zorra — 2007-08-24T11:27:00Z

Ilka und Ulli haben als Thema für den 27. Blog-Event Sommersuppen gewählt. Was liegt da näher als ein Gazpacho zu machen? Jedoch nicht die typische Suppe mit Tomaten, Peperoni und Gurken, sondern ein Ajo blanco. Ajo blanco bedeutet weisser Knoblauch und ist eine Spezialität aus Malaga, mit maurischen Wurzeln, wie so vieles hier.

In die Suppe kommen Mandeln, Olivenöl, Essig, Wasser, Salz und natürlich Knoblauch. Als Beilage bzw. Einlage werden entkernte und geschälte Muskateller-Trauben serviert. Natürlich habe ich Trauben von unserem Rebstock genommen.

Kann jemand die Traubensorte bestimmen?

Ich weiss leider nicht zu welcher Sorte sie gehören. Egal - die süssen Beeren passen perfekt zur Suppe.
Original werden die geschälten Mandeln und der Knoblauch in einem Möser zerstampft. Ich habe das mit der Mühle gemacht. Auch war ich zu Bequem die Trauben zu schälen, entkernt habe ich sie. Mir hat die Suppe trotzdem geschmeckt. Sie ist sehr erfrischend genau richtig für diese Jahreszeit.

Ajo Blanco
Rezept für 2 Personen

Leider gehen die Trauben sofort unter.
Bei mir ist nur 1 oben geblieben. :-(

60 g geschälte Mandeln
60 g altes Brot (ohne Rinde)
3 EL Milch
2 Knoblauchzehen
75 ml gutes Olivenöl
1 EL Sherry-Essig
3 dl kaltes Wasser
Salz

200 g Trauben, entkernt

Brot klein schneiden mit Milch mischen. 10 Minuten stehen lassen. Ich habe die Rinde auch verwendet. Mandeln und Knoblauch ganz fein mahlen oder mörsern.
Brot, Mandel-Knoblauchmischung und etwas Wasser in den Mixer der Küchenmaschine geben.

Auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) 1 Minute mixen, dann Oel in einem Strahl zugeben. Mixer dabei laufen lassen. Restliches Wasser, Essig und Salz zugeben und kurz auf höchster Stufe durchmixen.
Ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren nochmals durchrühren. Suppe in Teller giessen, Trauben hineingeben.

Das Griesslige sind Brot und Mandeln.

¡que aproveche!

Keine Tomaten auf den Augen

Zorra — 2007-08-16T08:09:00Z

solltet ihr für die Abstimmung haben.

Blog-Event XXVI: Tomaten - Tomaten-Pfirsich-Salsa

Zorra — 2007-07-29T07:57:00Z

Robert von lamiacucina ist der Gastgeber des 25. Blog-Events. Als Thema hat er sich Tomaten ausgesucht.

Ich habe meine Tomaten spät gepflanzt so konnte ich bis jetzt erst 8 Tomaten ernten. Die Pflanzen sind zwar voller Früchte, aber sie wollen nicht rot werden. Sehr wahrscheinlich werden alle miteinander reif, wenn der Event vorbei ist, und mir werden die Tomaten aus den Ohren hängen.

Weil ich nicht weiss, wann die nächste Tomte reif ist, hier schon mal ein Beitrag von mir. Der Vanillezucker als Zutat ist vielleicht etwas ungewoht, aber er passt wunderbar. Meine Pfirische wollten sich trotz eintauchen in heisses Wasser nicht schälen lassen, so habe ich die Haut dran gelassen. Hat nicht gestört. Die Salsa passt gut zu Grilliertem.

Tomaten-Pfirisch-Salsa

2 Tomaten
2 Pfirsiche
1 Schalotte, fein gehackt
1/2 TL Koriandersamen, gequetscht oder 1/4 TL gemahlener Koriander
2 EL Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Haut der Tomaten und Pfirsiche kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken. Haut abziehen. Tomaten entkernen, in Würfelchen
schneiden. Pfirsiche entsteinen, in Würfelchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten mischen, würzen.

Blog-Event XXV - American Cooking Festival - Hotdog

Zorra — 2007-07-12T07:40:00Z

Gabi vom Crockyblog ist die Gastgeberin des 25. Blog-Event. Als Betreiberin der erfolgreichen Webseite USA kulinarisch hat sie, wie könnte es anders sein, das American Cooking Festival ausgerufen.

Ich wusste lange nicht womit ich michtmachen soll. Einer meiner Lieblingssalate habe ich bereits gepostet und das Schmetterlings-Huhn ist misslungen. So habe ich mich schlussendlich für Junkfood entschieden und Hotdogs gemacht.

Wer mich kennt weiss, dass ich die Brötchen für die Hotdogs selbst gebacken habe, so sind die Hotdogs auch nicht mehr ganz so schlimmer Junkfood. ;-) Die Amerikaner essen zu Hamburgen und Hotdogs gerne so Labberbrötchen. Ich nenn sie Labberbrötchen weil sie im Mund so labbrig pampig werden. Auch meine Brötchen tendierten in diese Richtung obwohl mit Vollkorn gebacken. Aber schliesslich stammt das Rezept auch von hier. Ich musste ziemlich improvisieren, da mir einige Zutaten, wie getrocknete Kartoffelflocken und Milch fehlten. Das Hi-maize (was immer das auch genau ist) habe ich durch Maizena ersetzt. Hier nun also mein Rezept:

Golden Hotdog Buns
ergibt 4 Stück

170 g Weizenvollkornmehl
40 g Maizena (Hi-maize)
20 g gekochte Kartoffel, gerieben (Kartoffelflocken)
20 g ungezuckerte Kondensmilch (Milchpulver)
35 g Butter
10 g frische Hefe
100 g Milch
30 g Wasser

Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchemaschine geben. 1-2 Mintuen auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) mischen, dann auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) schalten und 5 Minuten fertigkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt 2 1/2 Stunden aufgehen lassen. Längliche Brötchen formen.

Ich dachte, die sind viel zu dünn, das wird nie was.

Aber es hat dann doch geklappt!

Zugedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen, oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Backofen auf 200 C vorheizen. 18-20 Minuten backen.

***

Hotdogs kann man x-beliebig füllen. Ich habe karamelisierte Zwiebeln gemacht. Die sind superlecker und passen sicher auch als Beilage zu Grillrezepten.

Karamelisierte Zwiebeln
Rezept für 2 Personen

1 EL Oel oder Bratbutter
2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 EL Honig
2 EL Essig
2 EL Senf

Zwiebeln in Oel/Butter goldbraun braten. Honig dazugeben mit Essig ablöschen, etwas einköcheln lassen. Zum Schluss Senf daruntermischen.
Warm oder kalt zu den Hotdogs servieren.

***

Zum Schluss das Hotdog-Rezept:

Hotdog
Rezept für 2 Hotdogs

2 Wienerli
2 Golden Hotdog Buns (Rezept siehe oben)
Karamelisierte Zwiebeln (Rezept siehe oben)
2 Essiggurken, in Scheibchen geschnitten
Salatblätter
Ketchup

Die Wienerli erhitze ich über Wasserdampf, so verplatzen sie weniger und laugen auch nicht so aus.

Wie man einen Hotdog zusammenbaut wissen wohl alle.

Was ich nicht weiss, wie man ihn isst ohne zu kleckern. ;-)

Enjoy your Hotdog!

Blog-Event XXIV: Bier - Bierkutscherbrot

Zorra — 2007-05-28T09:14:00Z

Spülkönig & Kitchenqueen sind die Ausrichter des aktuellen Blog-Event. Sie haben Bier als Thema ausgewählt.

Ich bin keine Biertrinkerin. Ich mag den Geschmack nicht, und eigentlich bin auch froh darüber. So besteht keine Gefahr für einen Bierbauch. ;-) Trotzdem verwende ich ab und zu Bier zum Kochen und für den Event habe ich damit ein Brot gebacken.

Auf der Suche nach einem Rezept bin ich über das Bierkutscherbrot gestolpert. Im Rezept wird Altbier verwendet. Leider habe ich hier keins gefunden, und weil ich ein Bierbanause bin habe ich ein cerveza negra (Schwarzbier) gekauft.

Das Kultbier!

Sieht aus wie Cola mit viel Schaum.

Wobei ich damit nicht so schlecht gelegen bin. Altbier ist ja auch ein dunkles Bier, wenn ich Wiki richtig verstehe. Scheinbar habe ich mit der Marke Karlsquell sogar ein richtiges Kultbier gekauft, das in einem Song und der Fernsehparodie Sinnlos im Weltall vorkommt.

Hier nun meine Version vom Bierkutscherbrot.

Bierkutscherbrot
ergibt 2 Brote

80 g Sauerteig
450 g Weizenmehl
220 g Roggenmehl
350 g Bier
50 g Wasser (evtl. 60g)
12 g Hefe
14 g Salz

Alle Zutaten mischen und mit der Maschine auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) 3 Minuten kneten. Auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) weitere 5 Minuten kneten.

Teig nach dem Kneten. Könnte evtl. noch etwas weicher sein.

Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. 2x Stretch & Fold nach je 30 Minuten.

Teig halbieren, rundwirken. Da ich nur 1 rundes Gärkörbchen habe, habe ich ein Brot lang geformt. Mit Naht nach unten in die Körbchen legen. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Nach 45 Minuten Aufgehen bereit zum Backen. Wobei das lange Brot leicht besser aufgegangen ist.

Backofen auf 260 C vorheizen.

Brote vorsichtig auf Backmatte, oder wer hat auf Brotschieber, kippen (Naht sollte oben sein, bei mir ist 1 wieder auf der Seite gelandet).

Man sieht deutlich, dass die Naht beim langen Brot seitlich liegt. Damit es nicht zusammensackt, habe ich es nicht mehr gedreht.

Wasser in Ofen sprayen, Brote in den Ofen geben. Nach 1 Minute nochmals Wasser in den Ofen sprayen. 10 Minuten bei 260 C backen, Temperatur auf 220 C herunterschalten, 30 Minuten fertig backen.

So sehen die Brote gebacken aus.

Und so das runde Brot aufgeschnitten.

Ein sehr schmackhaftes Brot, der Biergeschmack kommt noch ganz leicht durch. Dunkle Kruste. Lecker!

Blog-Event XXIII - Antipasti, Tapas, Mezze: Albondigas con Salsa de tomate a la canela...

Zorra — 2007-04-29T08:26:00Z

Ich bin schon etwas stolz, wir dürfen nämlich schon das 2jährige Bestehen des kochtopf-Blog-Events feiern. Angefangen hat es mit dem Huhn - somit wäre die Frage was zuerst war, das Huhn oder das Ei, auch geklärt. ;-)

Inzwischen sind wir dank Cascabel beim schönen Thema Antipasti, Tapas und Mezze angelangt. Alle anderen Themen sowie die leckeren Rezepte dazu kann man hier finden.

Da ich, wie ihr wisst in Spanien wohne, darf ich wohl nur mit Tapas mitmachen, alles andere wäre Frevel. ;-)

Tapas sind kleine, schmackhafte Gerichte, die als Appetithappen zu einem Glas Sherry oder Wein verzehrt werden.

Tapa bedeutet auf spanisch Deckel, und als solche wurden die unter diesem Namen bekannten kleinen Brotscheiben ursprünglich auch verwendet. Sie deckten das Glas Wein oder Sherry ab und verhinderten so, dass sich Fliegen in das Getränk verirren konnten. Heute wird eine Vielzahl von kleinen herzhaften Gerichten unter diesem Begriff zusammengefasst.

Wir essen selten Tapas. Ueberhaupt lassen wir Vorspeisen und Dessert meist weg. Da mir dies einfach zuviel ist. Folgende zwei Gerichte habe ich dann auch als Nachtessen serviert. Für uns zwei, habe ich jedoch nur die Hälfte der angegebenen Mengen gemacht.

Die Vorbereitung ist etwas zeitraubend. Hat man aber mal alles geschnetzelt und vorbereitet, muss man am Abend nur noch die Hackbällchen braten, die Sauce erwärmen und die Empanadillas formen und backen. Das geht dann relativ schnell.

Albondigas con Salsa de tomate a la canela
für 4-5 Personen

Albondigas / Hackfleischbällchen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
Petersile,fein gehackt
3 EL Paniermehl
1/2 Zitrone, davon die Schale fein gerieben
1 EL Zitronen Saft
400 g gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)
Salz
1/2 Peproncino, gehackt
2 EL Mehl
Olivenöl zum Braten

Salsa de tomate a la canela / Tomatensauce mit Zimt
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
Thymian, Rosmarin, Oregano und die Petersilienstengel, gehackt
1 Peperoncino, gehackt
1 ca. 1 cm langes Stück Zimtstange
1 EL Tomatenpüree
1 Dose Tomaten (400 g)
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Hackfleischbällchen: Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft kurz mitdämpfen, in eine Schüssel geben, abkühlen.
Fleisch beigeben, würzen, von Hand gut mischen. Masse zu kleinen Bällchen formen, im Mehl wenden.

Öl in derselben Bratpfanne heiss werden lassen, Bällchen portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. braten, warm stellen.

Tomatensauce: Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Kräuter, Peperoncino und Tomatenpüree beigeben, mitdämpfen. Tomaten und Zimt beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Offen bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln, Zimt entfernen. Sauce pürieren, zu den Hackfleischbällchen servieren.

Empanadillas
für 4-5 Personen

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
75 g Rüebli, fein gehackt
75 g Stangensellerie, fein gehackt
1 Peperoncino, fein gehackt
1 Knoblauchzehe,fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Kapern, fein gehackt
1 EL Sultaninen, fein gehackt
5 entsteinte schwarze Oliven, fein gehackt
1 EL Tomatenpüree
1/4 TL Salz
1 Kuchenteig (ca. 25 x 42 cm)
1/2 Ei, verdünnt

Füllung: Öl warm werden lassen, Gemüse und alle Zutaten bis und mit Petersilie ca. 5 Min. dämpfen, in eine Schüssel geben, abkühlen.
Kapern und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree beigeben, mischen, salzen. Formen: Teig in 15 Quadrate von ca. 8 cm schneiden. Füllung auf die Mitte der Quadrate verteilen.
Teig diagonal über die Füllung legen, so dass Dreiecke entstehen. Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken, Empanadillas ca. 15 Min. kühl stellen, mit Ei bestreichen.

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Warm oder kalt servieren.

¡Que aproveche!

Blog-Event XXII - fou de chocolat - Kleine Schoggibomben

Zorra — 2007-04-07T12:57:00Z

Wie fast jedes Jahr scheint hier an Ostern die Sonne - nicht. :-( Eine gute Gelegenheit meinen Beitrag für den Blog-Event XXII - fou de chocolat, diesmal gehostet von Astrid, zu backen.

Für die Schoggbomben habe ich 70%ige schwarze Schokolade und ungesüsstes Kakopulver verwendet, dadurch sind die Bomben nicht zu süss geworden. Für meinen Geschmack gerade richtig. Wer es süsser mag, nimmt einfach gesüsstes Kakopulver oder/und Milchschokolade.

Kleine Schoggibomben

60 g schwarze Schokolade
75 g Butter
2 Eier
65 g Zucker
80 g Mehl
80 g ungesüsstes Kakaopulver
20 g schwarze Schokolade, in Würfeli (evtl. etwas mehr nehmen)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Schokolade (60g) und Butter über heissem Wasserbad schmelzen. Etwas auskühlen lassen.
Eier, Zucker und Prise Salz schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade-Buttermasse darunterrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver sieben, mit den Schokoladewürfeli in die Masse geben, mischen.
Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Schoggibomben vor dem Backen

10 Minuten kühl stellen.
Ofen auf 180 C vorheizen. Schoggibomben in der Mitte des Ofens 8 Minuten backen.

Schoggibomben frisch aus dem Backofen

Warm oder ausgekühlt geniessen. Mit Puderzucker bestreuen.

Nachtrag: Ich habe inzwischen herausgefunden, dass die Bomben noch besser schmeckt, wenn man sie 1 Stunde vor dem Geniessen in den Kühlschrank stellt.

Erdbeeren à la José

Zorra — 2007-03-13T13:50:00Z

Heute konnte ich nicht mehr länger widerstehen und habe Erdbeeren, natürlich aus Huelva, gekauft. Laut Packungsaufschrift stammen sie aus integrierter, und somit hoffe ich nicht aus illegaler Produktion, wie scheinbar so viele andere.

Josés Lieblingsrezept schmeckt übrigens lecker:

Erdbeeren mit Kondensmilch, yummie!